燙種波蘭種肉鬆吐司

新買了海氏廚師機740，試着做個吐司，第一次快速打出手套膜，感嘆:機器還是好！
以下還是自己的筆記，當然，歡迎指教，謝謝🙏

用料  

燙種波蘭種肉鬆吐司的做法  

1. 隔夜先做波蘭種,麪粉和水比例1:1,50g麪粉，50g水，1/4量勺酵母，室溫一小時後放冰箱冷藏。燙種-10g麵粉,40g的水，攪拌，微波爐加熱30秒，一起放冰箱冷藏
   

2. 將麪粉200g,30g牛奶，20g奶油奶酪（可以不加，正好家裏有，不吃也怕浪費了），4g就是一量勺酵母（用一點點水化開），20g糖全部放入廚師機低速打，然後加入鹽，中速打，先慢後快，大約5分鐘成團，10分鐘後加入室溫軟化黃油（大約20個）再次從低速到中高速，5分鐘左右，出手套膜

3. 室溫一發，

4. 然後醒面15分鐘

5. 趕成長方形，塗點沙拉醬，抹平，

6. 放上香蔥和肉鬆

7. 捲起來

8. 編成辮子

9. 頭尾相見，進吐司盒，2發，下次2發一定要提高溫度，35-40度，溼度80%，這次發了9分，感覺欠缺點，下次要發滿的，然後170度熱風，烤35分鐘，中間大概17分鐘時上色厲害，蓋上錫紙

10. 脫膜

11. 塗上黃油，隔夜的樣子。
    

12. 個人體會：可以多加點鹽，二發要換烤箱發酵，烤的溫度可以降到160度熱風，肉鬆可以多加一些。