燙種中種雙種全麥吐司

記錄一下配方
細節待補
100%全麥吐司
低糖低脂
放糖是爲了促進吐司麪糰發酵，實際烤好沒什麼甜味
不放糖發酵很慢很慢慢慢慢慢
可能要二發2小時不止
還是得放一點糖吧……
（無糖等我實驗一下）

這個配方最好用廚師機，因爲含水量比較大，特別是含雞蛋液體量超過76%那個水量，😂嚇我一跳，不小心燙種的水量算錯了，加了麪粉量的2.6倍，整個麪糰剛開始稀巴爛的😂揉了一會好歹不黏缸了，但是特別粘手，後面案板跟擀麪杖刷點油就不沾了，成品也還好😂烤好的吐司軟得有點切不動，恰起來一點都不像全麥吐司！

我爲王后全麥麪粉代言😂（並不是哈哈哈
我之前買了一包25kg的王后全麥麪粉
做完這袋麪粉我感覺全麥吐司有點入門了😂
剛買的時候真的啥都不懂惹，這袋麪粉做了全麥烙餅，鹼水包，全麥饅頭，全麥包子，全麥發麪餅，全麥蔥花餅，全麥雞胸肉牛肉豬肉啥餃子啥的

直到快用完麪粉我才發現之前做吐司不太成功是因爲麪糰打得不夠，麪糰水量不夠，水量大點好操作😂

用料  

燙種中種雙種全麥吐司的做法  

1. 提前一天晚上做好燙種，100%中種麪糰，中種麪糰揉到沒幹粉即可放密封盒裏放冰箱冷藏12小時-16小時，24小時內都可以，燙種燙好放涼密封放冰箱裏冷藏備用

2. 第二天把兩種種面拿出來回溫，黃油也要室溫軟化，鮮酵母如果是冷凍儲存也要提前拿出來室溫回溫一下，紅糖如果結塊比較多可以用燙種拌勻，把大顆粒弄散

3. 種面回溫到17度，用剪刀剪成小塊放桶裏，燙種、糖、酵母放桶裏廚師機低速拌勻，中高速打到厚膜，放鹽放黃油，低速拌勻，麪糰吸收黃油完全，中高速至薄膜即可，取出團圓

4. 天冷燒鍋30度左右溫水醒發至2倍大
   天熱室溫醒發
   分割麪糰、整形、擀卷，放模具裏，開烤箱發酵功能38度左右，烤箱底層放碗熱水，吐司麪糰表面時不時噴點水，醒發至模具8分滿，大概50分鐘，蓋蓋
   做不蓋蓋子的吐司就發到平模，再烤
   這個粉量適合做山形
   烤箱180度預熱，上下火180度28分鐘即可

5. 做方形吐司打到這樣就可以，做山形可以再打過一點