全中種30%全麥吐司

用料  

全中種30%全麥吐司的做法  

1. 所有中種麪糰麪包機和麪成團後蓋保鮮膜室溫發酵兩小時後，放冰箱冷藏發酵17-24H。

2. 第二天冰箱拿出來的中種麪糰

3. 中種麪糰分成小份加所有主麪糰材料（除黃油、鹽、鮮酵母）放入麪包機和麪程序揉至可拉出粗膜。

4. 中種麪糰分成小份加所有主麪糰材料（除黃油、鹽、鮮酵母）放入麪包機和麪程序揉至可拉出粗膜。

5. 破口鋸齒狀，此時加入鮮酵母，和麪程序揉至酵母完全吸收後放入鹽和黃油。（鮮酵母最後加少量水化開後放入，黃油需室溫軟化放入）

6. 繼續和麪程序揉至完全手套膜

7. 取出麪糰手揉團後蓋保鮮膜鬆弛30分鐘

8. 將麪糰分成三等份後蓋保鮮膜鬆弛十分鐘

9. 將每個麪糰擀成牛舌狀底部壓爛（便於捲起後尾部完美貼合）

10. 自上而下捲起麪糰

11. 蓋保鮮膜鬆弛十分鐘

12. 將麪糰稍擀長

13. 翻一面掛光滑面朝下，再擀至30cm左右，同樣壓爛尾部後自上而下捲起來

14. 每卷一下輕壓貼合

15. 每個麪糰卷三圈左右

16. 將卷好的麪糰按同一方向放入吐司盒後蓋保鮮膜

17. 烤箱內放一碗熱水，發酵功能35度，發至九分滿

18. 取出吐司，預熱烤箱

19. 烤箱170度，上下火烘烤，大約6分鐘左右，表面均勻上色。

20. 上色後蓋錫紙，繼續烘烤，總烘烤時間30-35分鐘。

21. 取出吐司，立刻振一下後脫模，放於烤架上待吐司涼透後切片

22. 吐司須側放，避免塌腰

小貼士

1.注意整面包機或廚師機揉麪過程，面溫保持在24-26度左右，避免麪糰提前發酵，氣溫高時可以用冰袋放於麪包機內膽外降溫。
2.和麪一定要注意麪糰溼度，過幹不易出膜，過溼不易操作，和好的麪糰應是稍稍黏手，手上抹點黃油便於操作。
3.整個過程牛奶可根據每個麪糰吸水性不同適當增減。
4.每個烤箱溫度不一樣，需要嘗試幾次才能準確知道自己家烤箱烤麪包實際需要的溫度和時間。
5.吐司完全冷卻後需放入保鮮袋儲存，忌放冰箱冷藏，容易加速老化。