燙種+中種 奶油吐司

這個吐司來源於弟弟的一句話。
之前做了一個吐司帶給他，等他吃的時候離出爐已將近兩天，他表示有點幹，問“就不能做一個能多放點時間的麪包麼？”
之前一直嫌工序麻煩，很少做中種，更別說還加有燙種。

這次放假的時間比較長，有時間琢磨了一個配方出來，果果爸嘗後表示非常不錯。又放了兩天測試柔軟的效果，感覺能達到弟弟“多放兩天”的要求了。

所以記錄一下，也分享給大家。
一個450g吐司盒的量。

用料  

燙種+中種 奶油吐司的做法  

1. 先製作燙種。將1：5的粉和水倒入不粘鍋，小火熬煮。不停攪動，防止麪粉受熱不均結塊。待粉糊快成塊裝時關火，因爲餘溫會繼續讓麪粉糊化。
   最後的結塊狀態如圖。舀進碗裏，密封，防止結皮。

2. 再來製作中種。將配料全都混合，用手攪拌即可。

3. 混合均勻，成團就行。今天的太陽很大，氣溫大約爲24℃。我就放在陽臺讓它曬太陽。

4. 四小時後，麪糰膨脹至三倍大，揭開保鮮膜，一股酒香撲面而來。我真心建議大家買鮮酵母做麪食，發酵能力真的比干酵母好很多。

5. 撕開面團。可以看到內部組織：呈現拉絲和大氣孔狀態。而且整個麪糰是輕盈蓬鬆的。這種狀態就說明種面已經制作好了。
   

6. 將冷卻的燙麪+種面+除黃油外的剩餘材料全部倒進面桶，廚師機攪打至厚膜狀態，再加黃油至完全狀態。
   完全狀態如圖。膜雖然薄，但有韌性，而且完全不粘手。

7. 整理好麪糰，密封鬆弛20分鐘。

8. 再將麪糰平均分成三份。

9. 接下來可以直接進行排氣擀捲了。

10. 密封鬆弛十分鐘。

11. 接着進行第二次排氣擀卷。

12. 卷好後放入吐司盒裏準備第二次發酵。

13. 我用烤箱自帶的發酵功能進行發酵。不得不讚一個，北鼎的這個強大功能。兩次發酵能精準控制溫度和溼度，也省去了再添置發酵箱。

14. 一小時後，將麪糰取出，烤箱設定預熱。上火160℃，下火190℃。這時，麪糰還會繼續膨脹。待烤箱預熱好後剛好發酵至九分滿。開烤！

15. 烤制15分鐘時的樣子。麪糰的爆發力很不錯，基本定型，開始上色。這時差不多可以蓋錫紙了。

16. 成品如圖。軟軟的，上色均勻。

17. 拉絲效果也棒棒的👏，鬆軟可口。果果爸直接掰了一頭吃了。

18. 看看組織，還不錯。

小貼士

1.麪粉的吸水率都不同，我用的是王后柔風，這款粉吸水率大，建議不是用這個粉的朋友們可以留點液體量，慢慢加。不過話說回來，柔風做麪包真的沒話說，綿軟細膩。好的麪粉真的是做好麪包很重要的部分。
2.發酵的溫度對於做好麪包也很重要。如果沒有專門的發酵箱，一定買個發酵用的溫度計，掌控好溫度，做到心裏有數。不能說大致差不多就行。精確的控溫才能精確掌控麪糰的發酵、烤制狀態。
3.我用的北鼎T750，採用上火160℃，下火190℃，38分鐘。這款烤箱雖然貴，但溫度是真心準。