中種＋燙種的醇香牛奶吐司

這個方子是轉的“愛和自由”老師的，是我最喜歡的一個牛奶吐司版本了，跟大家分享一下。
它的特點是風味好和爆發力超強，而卻還挺省時間的。

用料  

中種＋燙種的醇香牛奶吐司的做法  

1. 中種部分，牛奶加熱到30℃左右把酵母化開然後和麪粉揉勻看不見乾粉即可不用揉出膜，發至2倍大然後冷藏發酵12小時，

2. 燙種：所有材料混勻，密封冷藏過夜，

3. 中種切小塊和主麪糰材料除黃油低速混勻，調高速揉出厚膜，

4. 加黃油揉出薄膜，出缸收圓鬆弛30分鐘，

5. 分割成3等份滾圓鬆弛10-15分鐘，用擀麪杖擀開輕輕捲起鬆弛10分鐘，

6. 鬆弛好的面用擀麪杖擀成長條狀然後翻面輕輕捲起，裝入吐司盒進行最後的醒發，

7. 9分滿，商業平爐上火160下火260℃  35分鐘，
   

8. 出爐震吐司放涼網，趁熱刷一層黃油。

小貼士

1.吐司涼了就裝袋密封儲存放太久表皮會很乾。
2.常溫放3天冷凍30天，不要放冷藏。