17H100%中種牛奶吐司

配方做2個450個吐司的量

中種麪糰：（冷藏發酵17小時）

高筋粉600g
砂糖20g
酵母3克
牛奶200g
淡奶油160g
蛋白30g

主麪糰：

蛋白30g
砂糖60g
鹽8克
酵母 3克
奶粉30g
黃油20g

用料  

17H100%中種牛奶吐司的做法  

1. 香甜柔軟的中種淡奶油牛奶吐司

2. 將中種材料放入麪包機攪拌成團，揉好的麪糰密封包裝，放入冰箱冷藏17-24小時。【注意】麪糰成團即可。長時間靜置，可以軟化麪筋，如果第一次打面出膜，靜置後會導致麪筋斷裂，成品組織粗糙。

3. 做好的中種麪糰偏幹，是正常狀態，冰箱冷藏發酵一晚後，會變得柔軟，撕開面團，可見網狀的麪筋組織，聞起來有濃郁的麥香味道。

4. 撕成小塊放入麪包機

5. 加入主麪糰材料（蛋白30g 砂糖60g 鹽8克 3克酵母 奶粉30g 黃油10g）後鹽，後油法，麪筋組織會更強壯，延展性好。

6. 啓動單獨揉麪程序一次（約15-20分鐘）揉成光滑麪糰。

7. 揉好的面，分割成6個小麪糰，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

8. 用擀麪杖進行第一次卷擀，捲成長條形狀。

9. 蓋保鮮膜鬆弛10分鐘

10. 鬆弛完畢，用擀麪杖擀長，長度約40cm。

11. 捲成2.5圈

12. 卷好的麪糰，先兩邊再中間，放入吐司盒，溼度80%，38度左右環境發酵。

13. 發酵至模具9分滿

14. 烤箱預熱，上下火185度，烤40分鐘。

15. 出爐震模，吐司出模具，網架上放涼。

16. 吐司放涼後撕開，無敵拉絲。

17. 麪包柔軟細膩，撕開的組織有絲般光澤。

18. 妥妥的手撕包

19. 一口咬下去，就像棉花一樣的感覺。

20. 這是一款巨好吃的吐司，耐老化，原麥醇香。