中種奶酪吐司

芝士，不僅僅是做甜品中的高光食材！
做麪包，也是讓人驚喜的食材~

今天分享一個經典芝士的吐司食譜給大家，大家有空試試，味道醇厚且香濃，真的很不錯！
口感自然也是柔軟，又不失韌性，沒話說的。
【也是消耗芝士的好辦法~】

一如既往的用中種法，70%中種製作起來方便、成品也是超讚。

用料  

中種奶酪吐司的做法  

1. 中種裏面的乾酵母溶於水中，混合均勻，再加入高粉。
   用廚師機或者直接上手揉到材料均勻即可。
   一般我會偷懶直接用廚師機，3檔4分鐘，揉均勻。

2. 圖示：發酵好的中種麪糰內部蜂窩組織
   
   揉好的中種可以採取兩種發酵方法：
   ①室溫發酵：
   目前室溫，直接放室溫2小時，基本就可以到狀態。
   ②冷藏發酵：
   放室溫半小時後轉冷藏8小時及以上，一般睡覺之前揉好，然後早上起來大概9~10點開工。
   【一般冷藏不超過24小時基本來說沒啥問題，17小時之內最好，當然也結合狀態觀察~】
   
   中種麪糰就發好了，扒開裏面看到很多蜂窩組織，聞起來是酒釀的味道，不是過分發酸的味道。

3. 最近氣溫回升，室溫基本30℃~
   不想綁冰袋、冷藏液體，這次我用喬立7600冰桶打面。
   
   發酵好的中種麪糰撕成小塊，把主麪糰中除黃油外所有材料放入桶中開始進行打面。

4. 喬立7600打面參考：
   【500g乾粉量】
   3檔攪拌3分鐘，揉到材料混合均勻 →
   6檔6分鐘，揉到厚膜狀態 →
   加入室溫軟化的黃油，3檔3分鐘，揉到黃油和麪團混勻  →
   6檔2分鐘，打到完全狀態
   
   圖示：加黃油前的厚膜狀態

5. 圖示：加入室溫軟化的黃油~

6. 圖示：加黃油後的完全狀態
   
   不得不跟大家分享下，這個麪糰手感真的特別好。
   大家務必打面到狀態~
   打好面的麪筋讓人沉迷，不僅僅是有筋度感，而且有光澤感。
   
   打好的麪糰狀態錄了個小視頻~大家可以看看。

7. 麪糰放入容器中~
   密封好，室溫發酵30~40分鐘。

8. 發酵到原來的2.5倍體積大~
   
   簡單的判斷一發狀態的方法——就是用手指蘸取高粉，一陽指戳一下。麪糰能維持狀態，不會立刻回彈，也不會塌陷，就可以了。
   
   【70%中種的主麪糰不強制發到2.5倍也可以，畢竟中種部分已經經過長時間發酵了，基本30~40分鐘就可以分割整形了。】

9. 發酵好麪糰取出，不用排氣~
   直接分割成6份 。

10. 把麪糰收緊表面，滾圓，蓋上保鮮膜室溫鬆弛15~20分鐘。
    
    如果室溫很高（超過30℃），可以送進冰箱冷藏鬆弛。

11. 鬆弛好的麪糰，用擀麪杖從中間上下擀開，成牛舌狀。
    
    翻面，整理成長方形，壓薄底部，直接捲起即可，這一步不用捏緊底部。
    
    第一次擀卷1.5到2圈,再次鬆弛約15分鐘。

12. 再次鬆弛好的麪糰，稍稍拍扁，用擀麪杖從中間上下擀開，用刮板輔助翻面，壓薄底部，自上而下輕輕捲起，擀卷2.5圈~捏緊收口。
    
    整形好的麪糰擺入吐司盒~

13. 整形好的麪糰送入卡士發酵箱，35℃，溼度我設定的是85%，大概發酵50分鐘左右~
    至吐司盒的8~9分滿，不要太過。

14. 三峯用剪刀剪開~
    【我今天麪糰溼了，所以剪開又粘在一起，建議大家做這個造型，麪糰不要太溼。】
    在剪開的開口擠上軟化好的黃油，多餘的可以在各峯之間擠上。
    
    注意：擠在表面黃油是配方份量外的。

15. 海氏S80三能低糖吐司盒不帶蓋烤吐司溫度時間參考：
    上火110℃ 下火170℃ 上下火模式30分鐘
    普通烤箱低糖吐司盒——上下火175℃ 32分鐘左右
    
    注意：該蓋錫紙就蓋錫紙哈。

16. 這是一款比較容易做到組織比較好的吐司。
    當然，安利它不只是因爲組織！
    味道和口感，真的值得安利。

17. 撕開吃也可以~

18. 切開吃一樣OK ~

19. 躺一躺，站一站。
    細膩柔軟，香濃可口，是大部分人能愛上的吐司。

20. 最後提醒下大家：
    表面擠黃油的吐司，烘烤時候最好放在烤盤上烤。
    要不然會漏油漏到烤箱底部，難清理的。

小貼士

①做吐司，用中種可以延緩成品老化速度同時帶來一些風味，讓成品更長時間保持好的口感。

②不同粉類，吸水性不一樣，主麪糰的蛋清大家加的時候可以預留10g不加，根據麪糰乾溼程度來決定要不要加~
以免麪糰過於溼粘，整形困難。

③本次製作用的是特級霓虹高筋粉、金燕子耐高糖酵母。

如果大家用鮮酵母，鮮酵母量=乾酵母3倍。