香橙奶酪吐司（100%中種）

這個香橙奶酪是作爲夾餡的

試過幾次直接把香橙醬揉進麪糰裏，感覺會影響發酵

100%中種法做出來很香，麪糰有風味，重點是夏天易於操作

以下包含兩個450克土司的量

用料中，淡奶和奶油奶酪的含油量在35%，麪糰裏兩者共130克，也就是麪糰含油45.5克，平均一個土司麪糰含油23克左右，個人認爲足夠多了，不再放黃油

用料  

香橙奶酪吐司（100%中種）的做法  

1. 提前製作種麪糰，將種麪糰裏的材料攪拌均勻，冷藏發酵17小時 或 室溫發酵3小時，至裏面成蜂窩組織狀即可，夏天可縮短髮酵時間

2. 製作餡料，將餡料裏的材料隔熱水混合均勻，喜歡細膩的用料理棒也可以
   
   調整中調整餡料濃稠度的材料，是指——如果香橙醬和奶酪混合後太稀，可以增加這些材料使其變稠
   
   餡料的狀態以膏狀，容易抹開的狀態爲宜
   
   拌好後放入冰箱冷藏備用
   

3. 種麪糰加主麪糰材料攪打成完全階段，醒面半小時

4. 取出醒好的麪糰，簡單排氣後平均分成兩份滾圓，然後包好放入冰箱冷凍鬆弛
   
   對√就是冷凍，冷凍後面團偏硬比較好整形
   
   冷凍30分鐘

5. 冷凍後的麪糰擀成長方形，不用特別規整，寬度比吐司盒小一點，15到18釐米的樣子

6. 抹上香橙奶酪醬

7. 麪糰底部切割成幾條，然後從上往下滾起來

8. 放入吐司盒

9. 還做了一個兩股辮子的

10. 二發至9分滿，表面噴水，放入預熱好的烤箱
    
    按自己平時的習慣去烤就可以
    
    我的吉田吐司盒，一般是是先上火160，下火190烤至上色後加蓋錫紙，上火200，下火215，總時長30分鐘左右

11. 烤制中

12. 出爐——振模——倒扣——側放晾涼

13. 放一夜後切片