100%中種酸奶核桃小吐司

轉載出自leibaobao00女神《酸奶雞蛋冷藏發酵吐司》。方子對上班狗來說是快手。
兼顧家人喜好，添加核桃仁、蔓越莓。
用酸奶製作的麪包，非常柔軟。
中種100%，分2天製作麪包。
三能定做小吐司模具。總量322克左右。

用料  

100%中種酸奶核桃小吐司的做法  

1. 混合中種，揉成粗糙麪糰即可。

2. 發酵中種，控制環境溫度26，麪糰溫度24-25，用時90分鐘。每半小時用疊被法翻面團。蓋保鮮膜入冰箱。

3. 冷藏一夜。麪糰2杯大。撕碎加入主麪糰除餡料。揉成完全，再加餡料。

4. 進行1發 27度，20分鐘，溼度70-80%。只看時間不看狀態。

5. 分割爲5個麪糰，滾圓，收口向上，不用排氣，擀成橢圓型，捲起1.5圈。鬆弛15分鐘，27度適宜。

6. 再次擀成牛舌形，捲起2.5-3圈叫，放入吐司模。2發35-37度80%，30-40分鐘。超過吐司模。同時，預熱烤箱160度。

7. 155度，40分鐘。8分鐘左右蓋錫紙。