川味改良版肉燥雜醬麪

這是我自己多年留學做菜生涯研究出來的配方

用料  

川味改良版肉燥雜醬麪的做法  

1. 買淨瘦豬肉絲（一定要純瘦）250g或者500g，做一次肉燥不容易，可以多備一些，想吃麪或者肉燥飯的時候，直接來幾勺就搞定。

2. 肉燥一定要自己親自上陣剁出來，機器絞出來的肉燥沒有自己剁的好吃，剁出來的肉燥有一種顆粒感，吃麪的時候就着能吃出很特別的口感。

3. 熱鍋燒油，下幾顆幹辣椒，生薑片些許，花椒粒10多顆小火煎出香味，接着下肉燥翻炒。翻炒的過程加2勺料酒，2勺或更多一些甜麪醬上色和提甜味，再來2勺醬油，最後一勺鹽炒一炒，煸幹一些再出鍋，超級香。

4. 開始打料，料很重要。醬油一勺半，青花椒油一勺，香油一勺，花椒麪些許，調和後的芝麻醬2勺（可根據自己吃麻醬喜好來添加），芝麻些許，辣椒油半勺，鹽一點點，味精一點點。

5. 另一碗我加了剁好的蒜蓉。有的人覺得雜醬麪一定要蒜蓉加了纔好吃。

6. 麪條忘了拍，就是市場裏能買到的新鮮切面，粗一點更棒，煮得3到5分鐘就行了，千萬不能太軟，影響口感。然後上肉燥和自己剝的花生粒（微微碾壓一下）帶點碎渣感的花生粒很香。

7. 最後還可以麪湯煮一碗清水菜，煎一個雞蛋，陪着雜醬麪一起吃。超級好吃！

小貼士

面一定不能煮軟，非常影響口感。