無蛋100%中種鮮奶油吐司

各種配方的吐司做了沒十個也有八個了，各有各的問題，有的是奶味不夠，有的是老化得快第二天就硬梆梆，這個吐司是意外產物，卻是最喜歡的一個，麪包柔軟度保持最長。
糖量基本卡在了低糖酵母和高糖酵母的臨界點上，所以不管你手裏是哪種酵母，都可以用，甜度可以靠包在裏面的餡料調整，也可以包鹹餡的。
中種裏的水可以用一個蛋白替代（30克左右）蛋白不可過多，蛋白多雖然揉麪很容易出膜，但是普通家用烤箱烤會硬

用料  

無蛋100%中種鮮奶油吐司的做法  

1. 中種稱好，揉成基本光滑的麪糰，包好保鮮膜放冰箱，包的時候留一點空隙。因爲奶油含量大，一般不會沾手，沾手的話就是水有些多了，在後面揉麪階段減少或不加水。

2. 冷藏過夜，長成胖子了~~放室溫回溫，冬天2小時，夏天30分鐘，總之手感不冷不硬就可以了~

3. 主麪糰（除鹽油）混入中種麪糰揉！揉要光滑，可以拉膜，這時候的膜薄，但是很脆弱
   
   擔心吐司膜太弱的可以再加10克高粉，增加膜的硬度（用蛋白的話就不可加）

4. 加入鹽油，繼續揉……老規矩，吐司一般都要手套膜，這次的沒有拍…找以前的湊個數…其實不是很薄也是可以的，吐司膜比起薄，夠牢纔是硬道理！這個配方里因爲沒有蛋，液體量大，出膜不會很薄，所以膜夠牢就可以
   （圖片裏是另一種吐司配方，有蛋所以可以拉很大的薄膜）

5. 排氣，不要怕把麪糰壓扁，儘量把裏面的大氣泡都趕出來，吐司組織纔會好！

6. 稱重，平均分割成三份，把麪糰翻光滑

7. 擀開，整形，第一次弄成長方形了~有的整形第一次就是捲起來，再擀開成長方形，但是我這個配方面筋強度扛不了，第一次就不捲了

8. 第二次擀開，邊緣用手調整下，弄成長方形就行，輕輕捲起來

9. 一個卷好了~

10. 三個準備就緒，現在有點歪瓜裂棗沒事~

11. 二發到這個程度，8成滿左右，上蓋，進烤箱！175度35-40分鐘

12. 出爐~~我的小烤箱是火爆脾氣，尤其上火厲害，一般35分鐘的時候會加烤盤或錫紙擋一下。如果是小烤箱的話，溫度容易偏高，大家按經驗調整下唄~
    放涼透後裝保鮮袋密封

小貼士

拍照的麪包是我晚上做的，封面的拉絲是第二天拍的，可以看出來柔軟度保持得很好。
白糖和黃油由於性質問題，兩者結合後烘烤以酥脆爲主，比如拿破崙、蝴蝶酥，高糖高油可以帶出鬆脆香酥的口感，但是和吐司追求的鬆軟口感八竿子打不着一塊。

這個方子的誕生是兩個意外造成的，我曾經試了一個低糖低黃油配方的麪包，口感意外柔軟，雖然第二天有些硬，但是稍微加熱後內部組織可比蒸汽烤箱烤出來的蒸烤口感。但是這個方子麪包老化得很快……後來在一次做小餐包的時候黃油少了幾克，我又怕少油沒法保持水分烤出來的麪包會硬，所以就倒了些植物油，想不到那盤餐包表面都烤焦了，內部依舊鬆軟~~所以纔開始在吐司麪糰裏替代一部分黃油，效果非常好！
結合以上兩個意外，弄出了這個方子，而且採用中種法，基本結合了所有能讓麪包柔軟的手法！再要提升，估計得要再結合湯種了…
是蜂蜜是天然麪包改良劑，而且是液體的甜味劑，增加甜味的同時可以保持麪糰的柔軟度。

一般有家庭烘焙經驗的，都知道，液體含量越大面團越軟，所以同樣是滋潤、增加甜味，在追求柔軟的口感上，植物油和蜂蜜（轉化糖漿也可）比黃油+白糖效果更好。但是白糖、鹽、黃油都是麪筋膜牢固的功臣，所以也不能全部替代，不然膜不夠牢固，一樣發不起來。

主麪糰的水我主要是用來化開酵母用的，因爲融化的酵母和麪團融合得更好，同時也是調整面團柔軟度的，有的麪粉吸水性好，水少麪糰就硬，發不起來，所以可以按個人麪粉情況減少或不加。