【100%中種】卡仕達奶酪吐司(麪包機版)
🌸中種吐司新口味🌸
甜甜的卡仕達醬搭配微鹹的奶酪,怎麼吃都不會膩。用的吐司卷做法,更具拉絲效果。這款吐司只用蛋清,🍞比較清淡,所以加入濃郁的奶酪,真的是黃金搭檔哦。
用料
中種 | |
高筋麪粉 | 260克 |
糖 | 8克 |
酵母 | 2克 |
牛奶 | 130克 |
蛋清 | 20克 |
黃油 | 5克 |
主麪糰 | |
奶油奶酪 | 50克 |
糖 | 35克 |
鹽 | 3克 |
蛋清 | 15克 |
酵母 | 1克 |
黃油 | 5克 |
奶粉 | 20克 |
卡仕達醬 | |
高筋麪粉 | 15克 |
蛋黃 | 1個 |
牛奶 | 65克 |
糖 | 15克 |
【100%中種】卡仕達奶酪吐司(麪包機版)的做法
將中種材料(除黃油以外)按順序放入機體(液體類,糖,粉類,酵母)。啓動自動和麪20分鐘。保鮮膜紮緊,冰箱冷藏發酵15-24h
⭐麪糰揉到不粘手即可。⭐第二天取出麪糰,內部組織如圖是可以牽絲,蜂窩狀的。
麪糰剪成小塊,放入蛋清,奶酪和糖對角放置,奶粉,酵母。啓動自動和麪20分鐘。
第一個程序結束後,麪糰再次剪成小塊,加入軟化的黃油,鹽。啓動自動和麪23分鐘。
❗攪拌過程中要不斷檢視麪糰狀態,可以每5-10分鐘暫停一下,把麪糰剪成小塊再啓動,直到揉出手套膜(麪糰可以拉出透明薄膜,不易斷,破洞邊緣光滑)
❗注意溫度不要過高,不要過度揉麪。麪糰揉好後,整理一下,表明光滑,留在機體裏。蓋上一層略微浸溼的廚房紙巾(也可以放溼毛巾,保持溼度)蓋上蓋子,發酵40分鐘,麪糰發至2倍大(不用開啓發酵模式)
做卡仕達醬,材料放入奶鍋,小火加熱至濃稠,取出放涼。
硅膠墊上撒點手粉。取出麪糰,排氣,分成3個部分,滾成光滑小球。蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘左右。
麪糰擀開,塗抹卡仕達醬,放入奶酪。由上至下,捲起。收口朝下。
再次將麪糰擀成橢圓形,壓底由上自下捲起。
同樣的方法處理剩下的麪糰,吐司卷的層數不宜過多。三個卷的體積要均等。
啓動發酵選單,默認1個半小時。
等麪糰發酵8分滿時,塗上蛋液,撒點杏仁片。
啓動自動烘烤30-35分鐘。機器一停立馬取出放涼。
等徹底涼後再切片哦。
小貼士
📌吐司一定要冷卻後才切片的原因:
剛剛出爐的吐司,表明硬,內裏還很綿軟。如果直接切,不僅樣子不好看,也會破壞麪包組織。而且直接切吐司,熱氣散去,吐司就容易乾硬。
放涼後的吐司,吐司組織達到平衡狀態,水分也鎖在麪包裏。這時候切吐司,不僅美觀,口感也好。切吐司一定要使用帶鋸齒的吐司刀或蛋糕刀。