100%中種冷藏法葡萄乾吐司（麪包機版）

我的第四個麪包作品，這個麪包屬於即興發揮的。因爲刷麪包多了雞蛋液，正好爸媽第二天要出門，於是按我媽的口味用麪包機給她揉了個吐司，第一次嘗試用麪包機做吐司，結果出爐的葡萄乾吐司出乎意料的好吃，女漢子的堅強外表軟妹子的心，葡萄乾的清甜，真的是停不下口的節奏，一片一片手撕着吃。
       這個吐司用的是100%中種冷藏發酵法，揉麪時用的後鹽法和後油法，第一晚揉好麪糰先室溫發酵1小時約2倍大，因爲當天氣溫比較高發酵很快，然後放冰箱冷藏過夜（直接放冰箱冷藏發酵也可以的）。這個麪糰從冰箱冷藏取出時是很軟很軟，不像我們平時冷藏發酵的麪糰會有點點硬，不用擔心是正常的。
       我的麪包機是美的的，一個和麪程序18分鐘，主食麪團程序3小時，攪拌10分鐘---發酵---烘烤。

用料  

100%中種冷藏法葡萄乾吐司（麪包機版）的做法  

1. 將中種材料按順序放入麪包機中，先放液料雞蛋液、水、淡奶油，然後放高筋麪粉，麪粉中間用手指凹個小坑，放入酵母，啓動“和麪程序”和麪18分鐘，麪糰和好就行，放麪包機桶內蓋蓋室溫發酵一小時，不用開“發酵功能”哦。然後用保鮮袋裝好紮緊口，保鮮袋不要扎得鼓起來要排出空氣，放冰箱冷藏發酵17-24小時。

2. 從冰箱取出麪糰，麪糰發至約2倍大。這個麪糰是很軟很軟的，不像我們平時冷藏發酵的麪糰會有點點硬，不用擔心是正常的。發好的麪糰內部是如圖。

3. 將中種麪糰和主麪糰材料混合，先放入牛奶，再將糖、鹽、奶粉分別放置三角，然後中種撕成小塊放入，酵母放最上面，酵母不能和糖、鹽、奶粉直接接觸，會影響酵母活性，黃油先不放。啓動和麪程序18分鐘揉到麪糰擴展階段。

4. 加入黃油再啓動一個“和麪程序”18分鐘麪糰揉至完全擴展階段。網上有“麪包機8分鐘剪刀出膜法”，我試過，下剪速度要快，不好剪，不小心會劃花麪包桶。我自創的是“麪糰撕碎法”，把麪糰撕碎丟桶裏，成團後又撕碎，再成團再撕，呵呵，重複操作，簡單吧！原理是一樣的，透過破壞麪糰組織達到出膜效果。

5. 取一小撮麪糰搓圓，輕輕均勻的拉扯開不要太用力，完全擴展階段的麪糰扯開是這樣的，扯破出現破洞，洞口邊緣是光滑無鋸齒邊。

6. 加入葡萄乾，啓動“主麪糰程序”，3小時後麪包就烤好了，烤好的麪包要立刻倒出放涼，放涼至室溫後用保鮮袋裝好紮緊口，可減少水分流失。這個葡萄乾吐司，外皮脆脆內裏香甜軟口，放上兩天內裏依舊軟乎乎的。

7. 看看拉絲的效果！

8. 內部組織很不錯吧！