葡萄乾吐司(麪包機版)
用料
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葡萄乾吐司(麪包機版)的做法
一、用料
1、主料:鹽:3克 / 綿白糖(砂糖):30克 / 雞蛋:1個 / 常溫牛奶:130毫升 / 高筋麪粉:250克 / 奶粉:30克 / “耐高糖”酵母:3克(安琪酵母選金黃色包裝,上面有寫“耐高糖”) / 無鹽黃油:35克 / 葡萄乾:35克
2、工具:麪包機、電子秤、麪粉篩、小湯勺、大面盆
二、準備工作:(20分鐘)
1、預備工作:冰箱取出黃油備用,葡萄乾洗淨並溫水浸泡。
2、取出麪包桶,插上轉叉。
3、第一步:先加入液體:依次將鹽、糖放入桶中(分開放兩個角落)—雞蛋(雞蛋不要直接打進麪包桶裏,萬一雞蛋不新鮮就糟了)—常溫牛奶(夏天可放冰雞蛋、冰牛奶)。
4、第二步:再加入粉末狀固體:將篩好的麪粉和奶粉放入麪包機(麪粉要蓋過液體,中間堆高些,兩邊堆矮些)。
5、第三步:最後加入酵母:洗好量杯(將殘留的鹽洗淨),再稱酵母。在麪粉中間挖一個小洞(不要挖太深,免得接觸到液體),將酵母放在麪粉裏,再淹上面粉。(注意酵母不要接觸到鹽、糖、液體)。三、麪包機開始工作:(3小時)
1、 麪包桶放入麪包機,選“和麪程序”(15分鐘),夏天可開蓋揉(因爲夏天關蓋桶內會太熱)。 揉結束後,關機,放入固體黃油(黃油切小些再放入會更好些)。
2、 重啓,選“甜味麪包”、烤色“淺色”,重量“750克”,開始。
3、 2:50:自動開始第一次揉麪10分鐘,葡萄乾濾幹水分備用。2:40:麪包機自動靜置25分鐘。
4、 2:15:自動開始第二次揉麪15分鐘,這時放入濾過的葡萄乾。2:00:麪包機自動靜置進入發酵程序(發酵時不能經常開啟蓋子看)。 0:30 發酵成功,自動轉入烘培程序。
5、 0:25:開啟蓋子,用刷子在蛋糕面上刷上全蛋液。
6、 0:10:提前10分鐘關機,將麪包取出,否則麪包機的餘溫會把麪包烤焦。四、成品處理:放涼一小時後切片食用,剩餘的要裝入保鮮袋儲存(不能放冷藏,可放冷凍),儲存期2天。一小時之內因爲酵母的餘威還在,不能食用。