葡萄乾吐司（麪包機+烤箱版）

用家裏的ACA麪包機，老媽每次用2斤面做的大面包都像饅頭一樣。果斷製備了450克的吐司盒，參考了君之“進階奶香吐司”的方子，用麪包機和麪+發酵，手工整形，烤箱烤制。

用料  

葡萄乾吐司（麪包機+烤箱版）的做法  

1. 將麪粉，雞蛋，糖和鹽，牛奶，融化後的黃油都放入麪包機的桶裏，最後撒上乾酵母。按麪包機的和麪一檔，約20分鐘。由於麪粉少，機器和麪的時候，用勺子撥撥周圍的麪粉，幫助它們更好的成團。

2. 按發酵檔，一個小時。一個小時後，取出麪糰，放在面板上，擠壓排氣，然後包上保鮮膜，放在室溫醒發15分鐘。

3. 醒發後的麪糰，用擀麪杖擀成橢圓形，橢圓形的寬需要和吐司盒等長。擀好後撒滿葡萄乾，再捲成長條。

4. “把卷好的長條放進吐司盒裏，放在38度左右，溼度85%的環境下發酵到8分滿，如果做帶蓋的吐司則發酵到9分滿”——這是君之的方子。由於家裏無法做到對溫度和溼度的控制，又正值10月底屋裏還沒有暖氣，所以自創了一個發酵的辦法，就是把麪包桶拿掉，把吐司盒塞進麪包機，大小剛剛好，然後蓋上一塊用熱水浸溼的紗布，按發酵檔，每次一個小時，大約2個半小時以後，麪糰在吐司盒裏已經發酵到9分滿。

5. 發酵好的吐司表面刷一層全蛋液，即可入烤箱。165度，35分鐘左右。出爐後，放在冷卻架上冷卻。

小貼士

1、關於葡萄乾，我的建議是儘量多放，因爲麪糰發酵後，葡萄乾會顯得很少。如果爲了更加均勻，也可以在和麪階段就加入，但是怕葡萄乾是酸的，會影響發酵和麪包的口感。這次買的是朗姆酒浸漬葡萄乾，專門烘焙用的。
2、關於溫度，君之的方子是165度，個人感覺表面顏色有點深，是不是由於蛋液刷的多的緣故，下次打算試試160度，時間稍微延長。