卡仕達超軟吐司--多圖超詳細分解（中種法）

口感超軟的一款吐司，加了卡仕達醬料（附卡仕達醬做法），蛋奶香濃郁，入口柔到沒朋友，非常適合手撕吃，一口氣吃掉半個都不在話下。
配方來自小單老師

用料  

卡仕達超軟吐司--多圖超詳細分解（中種法）的做法  

1. 中種麪糰材料全部混合，我用的是格瑞美（GOURMETmaxx）廚師機一檔2分鐘攪拌成團，然後用手滾圓後放在盆裏，覆蓋保鮮膜室溫發酵1.5-3小時後放於冰箱冷藏17小時左右。我是室溫2小時後放冷藏的。

2. 將中種麪糰切成小塊和主麪糰除黃油和鹽以外的全部原料揉製成團，我用的西式廚師機2檔3分鐘。

3. 加入黃油和鹽，繼續揉制攪拌到麪糰完全階段，薄膜光滑有任性，不易破，破洞光滑，沒有鋸齒。一個，出膜照不方便拍，網上有很多，可以參考。我用得格瑞美（GOURMETmaxx）廚師機，一檔3分鐘+2檔三分鐘出膜。

4. 然後滾圓放於盆內，蓋上保鮮膜醒發30分鐘。然後分割成四份滾圓後再鬆弛20分鐘。這個過程 ，我陪娃練琴了，沒拍照，而且有點拖時。。。大家按正確的時間就可以。

5. 整理麪糰，擀成橢圓形

6. 看到小泡泡要按掉。

7. 由上到下慢慢捲起，大約1.5圈，蓋保鮮膜，鬆弛10分鐘。

8. 繼續擀成牛舌狀，長約30，寬約8CM。

9. 還是從上到下輕輕捲起，大約3圈半。

10. 放於450克的吐司烤模內，溫度35度左右，溫暖溼潤處醒發到滿模。發好的面表面光滑不粘手，輕壓可以慢慢彈回。

11. 用剪刀從中間輕輕剪開一個小口

12. 把黃油切小條塞入到小口中，這些黃油是另外準備的，主麪糰裏的25克不包含這些。我用了10克左右，多點好吃。

13. 烤箱預熱，200度中下層，上下火40分鐘，這是進爐10分鐘的樣子，高度基本定型，上色也合適，這個時候可以加蓋錫紙，防止顏色過深，具體溫度時間請根據自己的烤箱調整。

14. 出爐，滿屋飄香的感覺真好。

15. 內部非常 鬆軟

16. 沒人配合，拍不了撕開的過程圖，湊合看吧，總之非常鬆軟。

小貼士

我的一點心得
1、如果是新手儘量按步驟來，不要省略，也不要動配方
2、擀卷的時候，小泡泡一定要按掉，卷數儘量按要求來
3、揉出膜是關鍵，膜的張力越好，吐司蓬髮的就越好，口感就越鬆軟，當然面溫也很重要，如果用機器揉麪，隨時觀察面溫不要超過28度，理想面溫是揉好後26-28度
4、二發環境溫度很好佈置，我就是放烤箱，一碗80度左右的熱水配合烤箱燈光的熱度，差不多剛好35度，建議使用溫溼度表監測環境溫度，二發儘量到9分或者滿模，我用了大約一個小時的時間發滿。
5、水量不要一次加入，根據 自己的麪粉吸水性調節，太溼的話不好操作，但是水量大容易出膜，吐司也長得高。新手不要貪水量噢。
6、配方中的卡仕達醬：蛋黃兩個，牛奶130克 ，砂糖20克，麪粉30克，全部攪拌均勻小火煮成糊，放冰箱冷藏一小時以上即可，這個醬料配方大約可以做三個吐司。
7、這個吐司用得是中種法，適合時間緊張的上班族，中種麪糰做好沒有時間也可以直接放冷藏發酵，時間根據自己的情況 調節，12個小時以上都可以。