牛奶吐司~冷藏中種+湯種

配方出自《回家做麪包》，記錄過程，留着備用！如果你也喜歡那就試試吧！
配方中用到冷藏中種法和湯種法，這款麪包要兩天才能完成製作。
450克吐司模
我的烤箱快熱檔，中下層，170度，烤30分鐘。
配方中：180度，下層，烤35分鐘，供你參考！

用料  

牛奶吐司~冷藏中種+湯種的做法  

1. 前一天製作湯種部分：粉、糖、鹽放一起拌均。

2. 倒入開水攪拌均勻，根據麪粉的吸水量，調節水量，我的水量比原配方的多。

3. 整理成團，晾涼，裝入保鮮袋，放冰箱冷藏過夜備用（可儲存2-3天）。注：可按比例減量。

4. 前一天製作冷藏中種部分：將牛奶、和酵母混合。

5. 攪拌至酵母化開，沒有酵母顆粒。

6. 倒入粉揉成團，請自行調節水量。我比原配方中水量多。

7. 放溫暖處發酵至兩倍大後，放冰箱冷藏過夜備用。

8. 冷藏後的中種麪糰。

9. 主麪糰部分：冷藏中種麪糰無需回溫，將中種麪糰切成小塊。

10. 與除黃油的所有主麪糰原料混合。

11. 廚師機1檔揉勻面團。

12. 廚師機第一個5檔揉麪5分鐘。

13. 廚師機第二個5檔揉麪5分鐘。

14. 此時膜的狀態可以加黃油了。

15. 加黃油後用廚師機1檔揉入麪糰。

16. 黃油揉入麪糰。

17. 加黃油後第一個5檔5分鐘揉麪。

18. 膜的狀態。

19. 加黃油後第二個5檔3分鐘揉麪。

20. 膜的狀態。

21. 再看看不易破的膜戳破後，洞口光滑，這種狀態就可以了。

22. 溫暖處靜置30分鐘。

23. 靜置後的麪糰。

24. 靜置後的麪糰，戳洞後的狀態。

25. 排氣、分割、揉圓，靜置15分鐘。

26. 擀卷一次

27. 第二次擀卷後，看看卷的方向，使卷的方向一致，放入吐司盒中。

28. 放吐司盒中，進行二次發酵。

29. 二次發酵至模具8-9分滿左右，手指輕按麪糰慢慢彈回的狀態就可以進烤箱了,提前預熱烤箱。

30. 我的烤箱，快熱檔，中下層，170度，烤30分鐘。期間看頂部上到自己喜歡的顏色就加蓋上錫紙。