冷藏中種淡奶油吐司

香軟綿！
淡奶油的加入絕了！

用料  

冷藏中種淡奶油吐司的做法  

1. 中種麪糰：
   準備好所有粉類材料，放入廚師機桶內，鹽和糖儘量避開酵母。

2. 加入液體。（每種麪粉的吸水量不同，自己預留水量）。

3. 將麪糰揉成團即可。

4. 先室溫發酵一小時，發酵變大。

5. 再放入冰箱冷藏發酵，中種發酵至3-4倍大。

6. 以體積和內部呈蜂窩狀組織爲準，不以時間爲準。而且聞起來有酸味，冷藏發酵的話是甜酒的味道。

7. 將中種麪糰剪成小塊兒，跟主麪糰材料一起揉至完全。

8. 打面至完全狀態。

9. 麪筋的完全狀態，用手指可以拉出延展性比較好的指紋膜。

10. 將攪拌到位的麪糰滾圓，放置料理盆中，發酵箱32-33度，溼度80%發酵約2倍。

11. 將麪糰放室溫進行鬆弛，鬆弛約半小時即可。
    輕拍麪糰有空氣的質感，將麪糰倒至桌面，用手指按壓有不明顯的回彈。

12. 平均分割成3個大約麪糰。
    （圖示爲我用了配方量的兩倍，一個做兩卷一個三卷）

13. 滾圓。放置在保鮮盒內室溫鬆弛30分鐘左右(如果擀卷有明顯的回彈，則繼續鬆弛)。

14. 取出麪糰準備第一次擀卷。
    將鬆弛好的麪糰用擀麪棍輕輕的擀開，做第一次擀卷。

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16. 捲起的麪糰底部朝下，放置在案板上

17. 放在保鮮盒內室溫鬆弛30分鐘左右。

18. 用擀麪棍做第二次擀卷。

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21. 放入吐司盒中，溫度32-33度溼度70-75%發酵。

22. 發酵至模具的9分(圓頂)滿，表面刷一層雞蛋液。入爐烘烤。

23. 上160/下180,30分鐘。(切記:具體的溫度和時間必須根據自家烤箱的脾氣、自己的模具特性靈活調整，僅供參考)

24. 烤制十分鐘後記得蓋錫紙。

25. 出爐！

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