牛奶吐司【冷藏中種法】

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在這裏記錄我的第一個菜譜，從當初只是單純愛麪包，到現在終於鼓起勇氣去學習麪包。還曾記得高中最愛的小說“麪包樹上的女人”沒想到往後的日子會和麪包打交道！

這是我學習的第一款麪包，鹹的牛奶吐司，很適合早餐做三文治用。

以下材料適用於一個450克的吐司。

用料

牛奶吐司【冷藏中種法】的做法

高筋麪粉、水、乾酵母攪拌均勻之後用保鮮膜蓋好，常溫先放兩小時再放冰箱冷藏過夜。做好的中種會有濃烈的酒香味，底部組織成蜂窩狀。
首先把乾性材料用刮刀稍微攪合（注意糖和乾酵母要分開）然後再放溼性材料和前一天做好的中種，用3檔揉至完全看不見乾粉，然後放鹽，揉到出粗膜就可以放黃油了🤦🏻‍♀️這一步我忘記拍照了！
麪糰溫度最好控制在26攝氏度以下，廣州的4月就開始有夏天的感覺了，所以我這麪糰溫度高了。
發酵大概1小時後，麪糰是原來的2倍大小，手指抹乾粉插進去不會彈、不塌陷就證明發酵好了，如果有回彈可以再稍微發酵一些時間。
一次擀卷之後醒發15分鐘。
這是二次擀捲髮酵之後的，發酵到盒子8-9分滿就可以烘焙了，由於小孩在隔壁鬧着，二次擀卷沒有拍好，暈......
提前預熱烤箱，上火170攝氏度，下火190攝氏度，烘烤35分鐘，溫度和時間也是要看回自己烤箱的脾氣喔！
出爐之後，立即高震模具然後脫模晾涼。
隔天把吐司切片放烤箱220度烤3分鐘，加上煎蛋、火腿片、芝士片，就是一份美味的三文治了。