牛奶吐司（冷藏中種+燙種）

這款吐司的配方來自愛和自由老師。按照老師的配方，做的兩倍的量。這款吐司非常柔軟，麪糰的手感超好。採用了冷藏中種，在緩慢的發酵過程中酵母代謝產生更多的風味物質，爲了延遲澱粉老化，還添加了燙種，麪包非常柔軟，耐儲存。此外，糖的比例不高，口感偏淡的，是可以作爲主食的一款吐司，搭配果醬、花生醬或做成巖燒乳酪都是很不錯選擇。

用料  

牛奶吐司（冷藏中種+燙種）的做法  

1. 將中種麪糰裏的酵母放在牛奶裏化開後，加入麪粉揉勻，室溫發至約2倍左右大後，放入冰箱冷藏過夜。

2. 將燙種中的所有材料攪拌均勻，放入冰箱冷藏過夜。

3. 將冷藏後的中種取出，切成小塊，與主麪糰中除黃油以外的原料放在一起，揉至表面光滑，能拉出比較厚的膜。加入黃油，將麪糰揉至能拉出薄且不易破的膜。

4. 放溫暖處鬆弛30分鐘。

5. 將鬆弛後的麪糰取出輕壓排氣，均勻分割成6份。將麪糰滾圓，鬆弛15分鐘。

6. 將鬆弛後的麪糰自中間向兩頭擀成橢圓形，翻面後自左右各1/3處向內折。

7. 將麪糰擀長，壓薄短底邊，自上而下捲起來。

8. .將麪糰放入吐司模中，在溫暖溼潤處進行最後發酵。

9. 最後發酵結束。

10. 入預熱180℃的烤箱，下層，上下火，40分鐘。

11. 出爐後將模具在案板上使勁磕一下，將吐司取出，然後放在烤網上晾涼。

小貼士

1.如果沒有提前準備湯種或嫌麻煩，可不加湯種，換成麪包粉和牛奶各52克。
2.中種部分在室溫下先發一會兒，如果直接進冰箱冷藏也會發起來，但會發得比較小。
3.中種在室溫下發到兩倍、三倍都可以，不必糾結那一點兒的差別，進冰箱後它還會脹大一點兒，但不會膨脹太大。
4.中種麪糰在冰箱裏放的時間根據個人需要，可以過夜，也可以放十幾或二十個小時。