中種冷藏發酵黑糖奶油吐司

用料  

中種冷藏發酵黑糖奶油吐司的做法  

1. 種面混合均勻，冷藏過夜，過度發酵至三倍。

2. 除黃油和鹽以外，包括種面的所有材料混合均勻，擴展後加黃油和鹽至完全擴展。醒發30分鐘後分割六份（每團160左右）揉圓。

3. 鬆弛後擀成牛舌狀撒一條紅糖粉，捲起。再次鬆弛後，擀成長條，再撒一次紅糖粉，捲起。每次3.5克左右紅糖。

4. 放入模具，發酵八成滿，預熱烤箱。180度，40分鐘。

小貼士

1.我用的古法黑糖，敲碎，40克完全融於熱水，降溫後再加入主麪糰，另外40克擀卷時加入。黑糖可以用綿紅糖代替，或者普通紅糖敲碎。
2.冬天的中種，酵母先溶於牛奶，再和材料混合。
3.喜歡甜的，擀卷時可適當增加黑糖量。
4.二次醒發時間不可過長。