80%中種吐司（冷藏法一次發酵）

用料  

80%中種吐司（冷藏法一次發酵）的做法  

1. 中種麪糰提前一天揉成團放冰箱冷藏發酵到3-4倍大，也有可能達不到，按壓塌陷就可以了

2. 中種麪糰從冰箱取出切成小塊和主麪糰除黃油外所有材料放入廚師機攪拌融合（粘粘的，有點噁心呢😂）

3. 轉中速揉至厚膜

4. 加入黃油繼續揉

5. 出手膜

6. 接下來就是吐司的常規操作，一卷二卷啊

7. 二次擀卷放入模具，溫度38℃溼度85%1小時30分鐘發酵至9分滿，烤箱預熱190℃10分鐘

8. 放入烤箱180℃35分鐘

9. 其實這個吐司長得好高了，我的烤箱30L加蓋錫紙有點難度😇原諒我卷的不好哈

10. 看看拉絲效果