月餅梘水
有了轉化糖漿和梘水大家基本就可以在家做月餅啦用料食用小蘇打3g水10g月餅梘水的做法小蘇打和水基本是1：3一次不要做太多自己做月餅一點適量就好...
不用烤箱梘水的五仁月餅
1、沒有烤箱，不用梘水，也沒有轉化漿或麥芽糖，只用蜂蜜和食用鹼，超級簡單，只是挺費時間，想吃就是硬道理，賣相不好，但真的健康好吃！2、麪粉蒸熟約十分鐘，口感更好，另外，調低了油量和蜂蜜用料中筋麪粉750克餡料共計500克香油橄欖油花...
月餅，梘水
簡單配方用料鹼1克水3克月餅，梘水的做法準備鹼1克，準備水3克鹼和水融合一起就好了...
月餅皮用梘水（鹼水）
準備做五仁月餅，材料都準備到位，發現唯獨梘水沒買，於是看了下梘水的配方：水75%、碳酸鈉17.5%（鹼）、碳酸鉀5%、碳酸氫鈉2.5%（小蘇打）。自己大概配了個，做完五仁月餅後，麪皮狀態還可以，分享一下用料30配方涼開水25克食用鹼6.7克碳...
不需要糖漿不需要梘水的廣式月餅
馬上返校，在這中秋節來臨之即，希望可以有好的成品送給家人送給親朋好友，讓即將遠在他鄉我的情感，在家裏有所寄託……不需要轉化糖漿，不需要梘水就可以一樣完成的廣式月餅。用料月餅皮蜂蜜（儘量濃稠）50克食用鹼3克水（製作鹼水，...
無轉化糖漿、梘水版月餅
無轉化糖漿、梘水版月餅。用料普通麪粉300克玉米油120克水30克糖60g雞蛋1個月餅餡若干無轉化糖漿、梘水版月餅的做法準備好材料。在料理碗中加入120g玉米油，30g水，60g白糖。用打蛋器攪拌均勻，攪拌成糖漿的狀態。篩入300g...
自制月餅梘水
自己自制梘水一大包可以用一個月餅季節自己調的月餅回油很快⊙∀⊙！用料溫開水或涼開水10克純鹼3克自制月餅梘水的做法碗裏倒入溫開水食用純鹼超市就有賣水裏倒入3克鹼。用手打蛋器打均勻用的時候過濾下就好了用多少調...
老式月餅(不用轉化糖漿梘水)
學會烘焙，自己也試着做月餅，我其實不太喜歡吃月餅的，傳統月餅都是五仁，棗泥，豆沙，水果味啥的，而且外面好多各種蓉餡的都是拿冬瓜做的餡(我還不如直接吃冬瓜！！！)而且外面的月餅添加劑比較多，過於甜膩，還有一點就是自己做的衛生！！！哈哈...
京酥月餅｜無梘水無糖漿
日常原料就能做的老式酥皮月餅，配方可做12顆左右用料餅皮：雞蛋50克糖36克蜂蜜12克小蘇打1克玉米油50克低筋麪粉180克左右鹹蛋黃肉鬆餡：肉鬆150克沙拉醬75克左右鹹蛋黃6個（熟）京酥月餅｜無梘水無糖漿的做法鹹蛋黃搗碎加入肉鬆...
自制梘水（鹼水月餅）
每年做月餅梘水不能少，買一瓶好貴，今天開始不用買，在家也能做起來。梘水爲了上色更好看，不會酸酸口感😝20個75克的月餅只需5克鹼水，多做翻倍即可此方可以做160個月餅5克食用鹼➕15克水=20克鹼水，可以做80個人75克月餅月餅方...
自制廣式月餅梘水
10g食用鹼➕30ml涼開水混合就可以用了之前都是買的現成梘水，有時候就用一次時間放久了就怕壞掉這個方法特別好用，要用時候隨時攪拌一下就行剛開始是渾濁的，而且會使冷水變溫水，放置一會就變清了，可以裝瓶用用料水30毫升食...
自制梘水（廣式月餅必備）
梘水是碳酸鉀和碳酸鈉爲主要成分，再輔以碳酸鹽或聚合磷酸鹽，配製而成的鹼性混合物。此方透過融化鹼面（碳酸鈉）做成接近市售梘水的替代品。市面上銷售的梘水相比自己用鹼面化的自制梘水，因爲含有碳酸鉀，做出的月餅皮既呈深紅...
奶黃月餅（不用梘水和轉化糖漿）
在君之的公衆號看到的，整理一下打算自己做，熱量好高啊，也就敢中秋節吃一個了。原方連結☞用料奶黃餡:鹹蛋黃6個細砂糖30克淡奶油60克黃油55克奶粉30克玉米澱粉55克月餅皮:低筋麪粉120克細砂糖30克奶粉30克全蛋液24克淡奶...
梘水/堿水製作月餅必備
梘水是做廣式月餅時不可缺少的原料，加入適量的梘水有起到月餅上色、鬆軟的作用，一般超市裏有賣梘水的，如果沒有梘水買的，也可以用食用鹼3克兌10克的水拌勻當梘水用，其中小蘇打就是食用鹼的一種。但是梘水和小蘇打不一起使...
蜂蜜椰蓉月餅無梘水
用了兩位大廚的方子沒有的用相似食材代替，竟然也做成功了😄味道還不錯，記錄一下以備後用！這是兩個人的方子，餡和皮的量可能不太匹配，自己克數是可以昀一下用料椰蓉克100黃油70克有點多了雞蛋1個奶粉克33蜂蜜椰蓉月餅無梘水...
無梘水白蓮蓉月餅
用料中筋麪粉或低筋麪粉100克轉化糖漿75克奶粉5克白蓮蓉餡料400克玉米油25克蛋黃生的1個，最後上色用（梘水查了百度可以不放，其實是我沒有ʘᴗʘ。。非要放的話，在某說明書上說可以用小蘇打代替，你可以試試）沒有啥非常重要的...
月餅（轉化糖漿+梘水）
20克皮30克內陷可以做約20個，也可以15克皮35克餡。用料餅皮：普通麪粉210克轉化糖漿140克梘水4克植物油50克內陷：自己喜歡的600克澱粉適量（模具、月餅防沾用）全蛋液1個（放冰箱冷藏後用）月餅（轉化糖漿+梘水）的做法糖漿+梘水+油用...
梘水(月餅)
月餅用料鹼5克水15克梘水(月餅)的做法攪拌均勻沉澱一會就可以做月餅用了，上色非常好...
不加轉化糖漿和梘水的月餅
外面買的轉化糖漿和梘水不放心，自己做又麻煩，其實不加這兩樣東西做出來的月餅一樣好吃。用料麪粉100克蜂蜜50克植物油35克奶粉7克（可不放）幹蓮子（炒蓮蓉）200克白糖（炒蓮蓉）90克植物油（炒蓮蓉）適量鹹蛋黃3個雞蛋液1個量不加轉化...
無轉化糖漿和梘水 豆沙月餅
沒有轉化糖漿，沒有梘水，好吃就好用料麪粉約300g淡奶油約100mL砂米唐適量花生油適量自制紅糖豆沙適量巧克力適量蛋黃一個泡打粉2g無轉化糖漿和梘水豆沙月餅的做法麪粉，淡奶油，砂糖，少量泡打粉，和麪，根據軟硬，適當加花生油麪粉...
自制梘水（自制月餅鹼水）
這是一個非常適合海外黨的菜譜，因爲在國外非常難買到梘水，甚至可以說根本就沒有。或者你有很多的小蘇打用不完，浪費可恥呀！那些有條件直接買的，那豈不是更好嘛～⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️‼️小蘇打在經過烘烤之後就是我們經常說的“鹼”‼...
五仁月餅（不用轉化糖漿和梘水）
用料中筋麪粉220克雞蛋70克糖80克油80克小蘇打4克五仁餡料330克（自己喜歡的堅果和果脯）五仁月餅（不用轉化糖漿和梘水）的做法先把蛋油糖完全混合，再加入麪粉和小蘇打拌勻無干麪粉即可，醒20分鐘左右。餡料➕油，糖，蜂蜜，熟糕粉，一...
梘水做法（廣式月餅必備品）
度娘裏原文：加入梘水的目的有四個：一是中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感；二、控制回油的速度，調節餅皮軟硬度；三、是使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅着色，鹼性越高，月餅皮越易着色；四、是梘水與酸進行中和反...
梘水
自己記錄用用料小蘇打15克水45克梘水的做法食用小蘇打取適量放入烤箱，200度烤20分鐘，取出放涼。按1(小蘇打):3(水)的比例，配製梘水。15克烘焙過的小蘇打+45克水=60克梘水。注意：在容器裏先放水，再加入小蘇打……不要搞反了...
紅豆沙月餅(不用轉化糖漿和梘水)
第一次做，沒想到成功了，留個筆記，下次做方便用料豆沙陷紅豆200克冰糖40克橄欖油(玉米油也可以)60克月餅皮面粉200克蜂蜜80克(喜甜可以用100克)紅豆沙月餅(不用轉化糖漿和梘水)的做法做的時候沒拍照，擔心不成功，沒想到很成...