不需要糖漿不需要梘水的廣式月餅

馬上返校，在這中秋節來臨之即，希望可以有好的成品送給家人送給親朋好友，讓即將遠在他鄉我的情感，在家裏有所寄託……

不需要轉化糖漿，不需要梘水就可以一樣完成的廣式月餅。

用料  

不需要糖漿不需要梘水的廣式月餅的做法  

1. 餅皮液體類直接混合，攪拌均勻
   食用鹼用水化開，倒入。這裏是用於代替梘水，不是說不需要梘水，只是用自制鹼水代替，幾乎有一樣的效果。
   放入麪粉，也可以過篩，不過也沒事。
   所有材料作用翻拌的手法混合均勻，避免麪糰起筋。
   麪糰混合好非常的粘手，可以戴上手套操作。
   常溫放置1小時。
   

2. 下面製作五仁餡
   所有乾果需要烤熟，一般150度烤箱上下火烤12到15分鐘就行，烤香就好。
   核桃烤過之後可以把皮搓下來，不搓也沒事。花生必須去皮，不然影響口感。

3. 所有乾果和果乾切碎，不推薦用打碎機，打的太碎就不香了。
   
   混合均勻放玫瑰醬，玫瑰醬是靈魂，不能缺少。青紅絲糖冬瓜不好買，我就用芒果乾和山楂塊代替了。你喜歡什麼放什麼。
   
   最後倒入其他輔料，沒有前後順序，餡不能太硬也不能太軟。太硬不與餅皮融合，烤出來太乾，壓模具的時候也不容易，表皮可能會破。
   
   太軟不好包餡，餡料成團即可，按下去不會太硬就行。
   
   餡需要放置20分鐘更好的融合，沒有水油分離就是成功的。
   

4. 我做的是50克的月餅
   餅皮和餡是15：35，我給你的配角排除損耗剛好可以做13個。
   
   醒好的麪糰是有延展性的，包的時候也不容易破。
   
   放置好的麪糰和五仁餡按照餅皮15克，餡35克分配好，蓋上保鮮膜。
   

5. 開包
   包之前把餡在手裏捏一捏團一團，讓它看起來軟一點油亮一些。這樣包起來和冰皮貼合，裏面不會有空氣，有空氣烤出來會變形。
   
   用手把冰皮團圓按一個小窩，邊緣捏大一些，放入餡，用虎口慢慢上推收圓。團一團就好了。
   
   一點不難，有耐心就足夠了

6. 包好的圓子上面塗點麪粉，防粘，不能太多，不然花紋不明顯。
   
   用你喜歡的50克模具按出花紋，兩個手操作，一個手壓，一個手按住下面，不要擠出來。

7. 烤箱上下火預熱205度，進烤箱前給月餅噴點水，這是爲了高溫的烘烤水汽蒸發更容易定型。
   
   準備雞蛋黃一個，加點水，作爲上色的蛋液。
   
   不塗蛋液205度先烤5分鐘
   5分鐘後拿出來，薄薄刷一層蛋液，只需要刷凸起來的花紋。一定要薄！！！刷的時候烤箱開啟散熱。
   
   把烤箱調節成165度，繼續烘烤5分鐘，5分鐘後再刷一層蛋液。
   
   最後165度烘烤5到10分鐘，餡都是熟的，主要烤餅皮就可以了。看上色了就可以拿出來了。
   
   
   
   

8. 涼透後密閉常溫儲存，常溫儲存更容易回油，一般1到3天就可以吃了。

9. 皮薄餡大

10. 我買了喜歡的包裝，做出來更完整。送人也方便。

小貼士

1⃣️五仁餡裏面的糯米粉是需要提前炒熟的，炒到微微發黃即可。
2⃣️包的過程一定不要進空氣，以免變形。
3⃣️餡喜歡散一點就少放點水，喜歡軟的就多放點，一點一點加，慢慢調節。