簡單的月餅（不用轉化糖漿，不用梘水，不塌腰，不泄腳）

沒有梘水，沒有轉化糖漿，如何做月餅呢？答案是用食用鹼和蜂蜜來代替。這樣依然可以做出美味的月餅喲～👩‍👩‍👧‍👦👩‍👩‍👦‍👦👩‍👩‍👧‍👧👨‍👨‍👦👨‍👨‍👧👨‍👨‍👧‍👦此方可做100克的月餅18個。

用料  

簡單的月餅（不用轉化糖漿，不用梘水，不塌腰，不泄腳）的做法  

1. 食用油，鹼水（鹼:水=1:3），蜂蜜，混合攪拌均勻。

2. 加入全部麪粉，由下而上翻拌。不要攪拌，否則會起筋的。

3. 均勻之後，用保鮮膜封起來，靜置兩小時。

4. 趁現在把蛋黃烤一烤，鹹鴨蛋黃放烤箱160度烤一下，五分鐘左右，視蛋黃大小而定，還沒有冒油的狀態就要拿出來了。（不用擔心蛋黃不熟，一會烤月餅的時候，蛋黃也在一起烤的。）

5. 把餡料加蛋黃一起稱，稱出18分，每份60克。一邊稱一邊把蛋黃包進去。

6. 兩個小時之後把麪糰分成18等分，每份大概40克。

7. 餅皮按扁，包入餡料，壓模。

8. 烤箱200℃預熱5分鐘之後放入烤5分鐘（這一步是爲了定型，溫度一定要夠）。然後取出晾涼，用毛刷刷上一層蛋液（蛋液：一個蛋黃加入2倍蛋黃重量的清水，攪拌均勻），再放入烤箱160℃～170℃烤10分鐘。

9. 出爐。晾涼。

10. 包裝！祝大家中秋節快樂😻

小貼士

1、月餅需要放幾天回油，剛剛烤出來是硬邦邦的。
2、鹼是爲了讓月餅皮不發酸。
3、蛋黃液用毛刷輕輕地刷，不要用硅膠刷，硅膠刷沒有毛刷細膩，怕刷不均勻。