不要梘水，不要轉化糖漿懶人版五仁餡月餅，香辣牛肉餡月餅，豬肉脯月餅，鹹蛋黃牛肉餡

月餅皮做法見這些餡料差不多做46個月餅，50克的模具，餅皮用的1080克，喜歡厚一點的餅皮。

用料  

不要梘水，不要轉化糖漿懶人版五仁餡月餅，香辣牛肉餡月餅，豬肉脯月餅，鹹蛋黃牛肉餡的做法  

1. 各種堅果類烤熟混合，切碎

2. 比較懶，直接開了一盒每日堅果再加50克花生切碎後混合30克熟芝麻。或者各種果仁葡萄乾各50克代替每日堅果總量300克

3. 糯米粉低筋麪粉混合

4. 小火炒至微微發黃就熟了

5. 混合

6. 慢慢揉搓

7. 最後一步加玉米油，捏成團，太香啦！

8. 豪華版五仁餡

9. 壓好月餅

10. 烤箱預熱200度10分鐘，烤9分鐘定型

11. 刷薄薄一層蛋液，蛋液中滴幾滴油，180度烤不到10分鐘。

12. 最後幾分鐘盯着

13. 剛烤出來是酥的，過一兩天會回油變軟。蛋液刷多了，花紋不夠清晰，刷子應在碗邊刮一下，不要來回刷，花紋會清晰很多。表層不刷蛋液，刷一層油也可以。

14. 料很足😍

15. 用100克香辣牛肉乾代替等量堅果

16. 打碎，加5克鹽

17. 其他不變90克清水代替蜂蜜就製成香辣可口的牛肉餡月餅啦啦！

18. 用豬肉脯一個原理

19. 鹹蛋黃加牛肉乾加堅果製成鹹蛋黃牛肉餡

20. 餡

小貼士

鹹味的不加葡萄乾蔓越莓，堅果300克，芝麻30克，鹽5克，椒鹽5克其他不變。包好，最後一起壓模再烤不易變形。一定要用羊毛刷刷蛋液，不可以硅膠刷。做甜的也可以不放鹽。