皮薄餡大的桂圓椰蓉月餅（含無油椰蓉餡做法；不用轉化糖漿和梘水）

一直想做一次月餅，卻沒有轉化糖漿和梘水，甚至連月餅模具也沒有；想吃蔓越莓椰蓉餡，卻沒有蔓越莓……可這些怎麼攔得住在自創黑暗料理的路上一去不復返的我呢！

於是有了這款操作簡易、新手友好的曲奇&酥餅雜交的桂圓椰蓉餡月餅🤣～其實感覺更像餡餅……Redefinition：長得像圓月的都能叫月餅！畢竟蘇東坡有詩句“小餅如嚼月”嘛～
沒有廣式月餅的甜軟，也沒有蘇式月餅的多層酥皮，它大概只能算作我的“桃式月餅”了🙈……不過味道還挺不錯！剛出爐滿屋飄香～趁熱吃，椰蓉餡好吃不膩😋！（皮超級薄，像是空口吃餡的感覺😂）

餡兒做多了可以直接揉成小球烤，就成黃金椰蓉球啦～

用料  

皮薄餡大的桂圓椰蓉月餅（含無油椰蓉餡做法；不用轉化糖漿和梘水）的做法  

1. 用料一覽

2. 椰奶、玉米澱粉、白砂糖混合，攪拌均勻

3. 倒入不粘鍋，小火加熱，加入蛋液和椰蓉

4. 不斷翻拌，椰蓉餡很快就能抱團（覺得太溼了可以少量加椰蓉，太乾了可以加點椰奶）

5. 搓成小球

6. 我做了八個椰蓉球（還有一些餡直接被吃掉了😝），後來多出來兩個直接烤了吃～

7. （接下來做餅皮）黃油室溫軟化，和椰奶、蜂蜜、粉類混合

8. 手動攪打均勻（絮狀）

9. 用手捏成團（會比較油）

10. 分成一個個小團，冷藏十分鐘左右（這樣更容易包），並開始預熱烤箱

11. 保鮮膜一側放上一個餅皮小球后對摺，隔着保鮮膜壓扁

12. 包入餡（我的餡太大了😅）

13. 隔着保鮮膜用虎口慢慢收緊，向上推

14. 封口，撕下保鮮膜，略按扁

15. 表面刷上蛋液

16. 撒點椰蓉

17. 烤箱180度烤15分鐘左右（我家烤箱脾氣暴）

18. 出爐！看着有點像鮮肉月餅或者酥餅之類的😂

19. 掰開～趁熱吃最香！

20. 給椰蓉餡來個燈光下的特寫✨

小貼士

這款椰蓉餡可以直接吃哦！用來做包子餡、麪包餡或者烤成黃金椰蓉球也行～（桂圓可以換成任何果乾）
這個方子是我邊做邊琢磨的，所以餅皮的用量相比餡來說偏少了，建議酌情增加🙈……（雖然空口吃餡的感覺也很爽😜）