不用梘水不用麥芽糖的廣式椰蓉奶酪月餅
身邊沒梘水，沒有轉化糖漿也能輕鬆做月餅，留個方子，爲家人備份，做20個50克月餅的量，其中月餅皮24克，月餅餡料26克。
用料
| 中筋麪粉-皮 | 260克 |
| 花生油-皮 | 65克 |
| 食用鹼面(梘水)-皮 | 1.5克 |
| 水(梘水)-皮 | 3.5克 |
| 蜂蜜(轉化糖漿)-皮 | 130克 |
| 溫水(轉化糖漿)-皮 | 12克 |
| 白砂糖(轉化糖漿)-皮 | 32克 |
| 奶油奶酪-餡 | 40克 |
| 黃油-餡 | 25克 |
| 煉乳-餡 | 15克 |
| 牛奶-餡 | 125克 |
| 玉米澱粉-餡 | 50克 |
| 椰蓉-餡 | 60克 |
| 雞蛋-餡 | 2個(每個70克左右) |
| 砂糖-餡 | 70克 |
| 蛋黃液 | 適量 |
不用梘水不用麥芽糖的廣式椰蓉奶酪月餅的做法
奶油奶酪與黃油切小塊室溫放軟，用電動攪拌器攪至順滑。加入細砂糖繼續攪拌，然後打入雞蛋攪拌，加煉乳，攪拌均勻後加牛奶，最後加入玉米澱粉。
將攪拌好的餡料上鍋蒸，底部凝固後翻動，一邊攪動一邊翻動，直至沒有液體
蒸好的餡料倒入椰蓉拌勻
配製代替梘水的材料混合攪勻備用
配製代替轉化糖漿的溫水先融化白糖，儘量讓白糖多的溶解在水裏，然後加入蜂蜜攪拌均勻備用
將第四步與第五步材料以及花生油混合均勻，倒入過篩的中粉
第六步材料揉成麪糰，揉至不沾即可，然後入口袋密封冷藏，至少一小時，最好隔夜。
把皮分成24克20個，餡料分成26克20個。將餡包入皮中，然後用模具按壓成型。
烤制前月餅噴水，防止開裂，送入預熱200攝氏度的烤箱烤制5分鐘定型。然後取出表面刷一層蛋黃液，蛋黃液要少不需要太多，側面可不刷
重新放入烤箱烤制15分鐘，表面金黃即可出爐
月餅晾涼後密封盒內回油1-2天可食用
小貼士
1、月餅餡料對比棗泥豆沙餡料要軟，所以模具按壓要把握好力度，如果不好拿出來可以現在模具上塗抹點油然後在放入材料按壓。
2、表面刷的蛋液可以兌少許的水，不影響使用
