簡易快手廣式月餅（不需要轉化糖漿和梘水）——中式點心和甜品（二十）

食譜坊月餅 1.71W

配方可做20個
覺得太多可以減半做

❗️在此鄭重提醒：請仔細閱讀每一個步驟的說明！請一定看清楚再動手製作！
❗️製作成功的月餅狀態是不油膩不開裂！口感柔潤！記得回油！剛剛出爐必定是乾的！
❗️不要因爲追求一次成功或沒仔細看步驟而產生差異或出品不是自己喜歡的口感就把原因都歸結在菜譜上，仔細看菜譜加多多實踐調整才能出真知。況且下廚房裏都是無私分享的菜譜，認爲好就做，認爲不好可以略過，這是對他人和自己最起碼的尊重。
⭐️我的菜譜都是經過實踐不斷調整的，大多既簡單快手又符合自己口味，並逐一紀錄下來方便自己查找，請大家使用時也多多實踐並根據自己的實際情況及喜好做調整，祝大家在美好過程中收穫快樂，同時也收穫屬於自己獨一無二的菜譜。

（小貼士附：萬能紅薯餡）

中式甜品和點心（四）：蘇州傳統風味名點——獨家烤箱版海棠糕/梅花糕（小貼士附焦糖粉/焦糖醬製作連結）

中式點心和甜品（七）：蘇州夏季專屬傳統名點——炒肉釀糰子/炒肉餡糰子（糯米糰子）

中式點心和甜品（二十）：中秋節傳統名點——簡易快手廣式月餅（不需要轉化糖漿和梘水）

中式點心和甜品（二十五）：清明節傳統名點——青團（最好吃的青團皮特別配方涼了更Q彈和絕頂好吃的奶凍餡）

中式點心和甜品（二十六）：清明時節傳統名點——蘇式酒釀餅

用料

中筋麪粉	250克
奶粉	20克
蜂蜜	150克
植物油（只要是自己能接受的口味都可以）	90克
自己喜歡的月餅餡料（我用的自制奶香紅薯餡，做法見小貼士。）	一份（約500克）

簡易快手廣式月餅（不需要轉化糖漿和梘水）——中式點心和甜品（二十）的做法

蜂蜜+植物油攪拌混合，一定要充分混合！充分混合！充分混合！不然就會滲油！
加入麪粉、奶粉，混合揉勻，覆蓋保鮮膜鬆弛2小時。不充分鬆弛會粘。
餅皮平均分成20份，餡料平均分成20份。密度小的餡料體積會大一些，密度大的餡料體積會小一些，餡料的分量可根據具體情況做一點調整，初學的話餅皮的體積：餡料的體積可以1:1。如果使用其他餡料，皮和餡的軟硬度要差不多，不然烤的時候可能塌腰。
餡料包入餅皮中，在麪粉裏滾一圈防粘，用模子定型，脫模。此麪糰沒有什麼筋度，不能任意捏，會散開，包的時候餅皮要充分貼合餡料，邊壓邊包，待模子壓出來就會成型。
烤箱預熱好，190度，先烤5分鐘定型。具體溫度和時間根據自家烤箱脾氣做調整。開裂很大可能是溫度太高。
取出刷蛋黃液（一個蛋黃+10克水攪拌均勻）。
繼續烤制，165度，烤20分鐘左右。具體溫度和時間根據自家烤箱脾氣做調整。開裂很大可能是溫度太高。
冷卻後密封儲存1-2天（氣溫高的話密封冷藏），回油後品嚐。直接吃當然是可以的，但是剛剛出爐外皮口感偏乾硬，所以耐心等待1-2天，回油後就軟潤啦！