乾酵母麪包33: 燙種白吐司

方子來自《銀座頂級吐司》，作者牛尾澤明。製作方法上根據我自己的條件和習慣做了細化。
目前爲止我最喜歡的吐司方子。基本沒有甜味，常溫三天依然軟，無須烤可以直接吃或二次創作，三明治、French toast之類。
有它以後我刪掉了其它吐司方子，只留一個堂本吐司

含水量90%，12cm正方模一個。
仔細看步驟說明，方子精準，無須改動。
原方使用山茶花面粉，我也用新疆天山麪粉試過，有時也替換20克全麥麪粉，都成功。

用料  

乾酵母麪包33: 燙種白吐司的做法  

1. 提前一天做燙種，冰箱冷藏。

2. 打面--全是重點：
   1）麪粉、水、糖簡單拌勻，冰箱冷藏水合1小時。奶粉、燙種也在冰箱冷藏。（此法適合夏天、室溫28度以上）
   2）只有黃油放室溫軟化。
   3）取出，混合除了黃油以外的材料，麪包機打【兩次】13分鐘揉麪程序。
   【含水量高，面有點稀，別怕】
   4）加黃油，再打13分鐘，至9成薄膜。我打好後面溫23-25度，操作時室溫29度。
   5）取出麪糰，室溫（夏季儘量放在陰涼處）發酵兩倍大1-1.5小時。

3. 【注意】
   如用其它麪粉，吸水率不同，適當調整水量。
   麪糰很稀，要有耐心和信心。

4. 將麪糰移到撒有乾粉的板面上，用手按壓麪糰排氣，按成圓餅狀。
   從身體端向外對摺，再從右邊往左對摺，然後順勢整理成表面光滑的圓球。
   放盆蓋好室溫放置30分鐘。

5. 移至撒粉面板，切割成兩個麪糰，團圓表面緊緻。室溫鬆弛20分鐘。（冬夏調整）
   模具塗植物油。
   二次整形：輕拍排氣，對摺擀成長方形，三折後再對摺成長柱，按平後擀一個來回，滾好捏縫。
   放入模具，蓋蓋室溫二發至8分滿。（夏季29度30-45分鐘，其它季節1小時左右）

6. 烤箱200度烤38分鐘，立即取出。
   烤好冷卻到手溫時，裝盒或袋子保溼度。5小時後或過夜再切。

7. 室溫一夜後切開的樣子，無回縮塌腰，軟心。