黑全麥雙種（波蘭種、湯種）一次發酵無糖超柔軟拉絲吐司

記錄備忘，黑全麥46%，450g一個，這種無糖配方的吐司加黑麥比純高筋粉做的風味更足，口感極好，屬於願意重複做的吐司。20200401。100%黑全麥雙種無糖吐司連結：

用料  

黑全麥雙種（波蘭種、湯種）一次發酵無糖超柔軟拉絲吐司的做法  

1. 100克水加4.5克鮮酵母，加100克黑全麥粉攪拌均勻。

2. 蓋保鮮膜，室溫發酵2小時左右，把發好的種面放入冰箱冷藏17小時以上。

3. 用33克開水加30克黑全麥粉拌均勻，包上保鮮膜放入冰箱冷藏。（可等比例多做些，取63克麪糰）

4. 除黃油外的主麪糰料和兩個種面混合揉成光滑麪糰。

5. 加入黃油揉至完全擴展，至拉出手套膜的狀態。

6. 麪粉均分三份揉圓，醒發20分鐘。

7. 擀兩回卷好，放入450g土司盒。

8. 烤箱發酵檔，烤箱下層放烤盤放涼水，上層放拷網，拷網上放溼布，中間放土司盒，35℃，溼度70-80%發酵至滿盒。

9. 烤箱預熱180℃，上火180℃，下火190℃，烤40分鐘。

10. 又做了一個

11. 柔嫩拉絲