100%黑全麥雙種（波蘭、湯總）一次發酵無糖柔嫩吐司

記錄備忘，做2條450克100%黑全麥吐司。在46%黑全麥雙種無糖吐司基礎上略有調整。黑全麥不好做到外形膨大，如需外形好看，可將麪粉總量增到單個300克。46%黑全麥雙種無糖吐司連結：

用料  

100%黑全麥雙種（波蘭、湯總）一次發酵無糖柔嫩吐司的做法  

1. 波蘭種材料混合在一起至無干粉即可。

2. 室溫下放2個小時發酵到2、3倍大小後放入冰箱，冷藏17個小時以上。

3. 湯種：30克麪粉倒入33克沸水中，拌勻至無干粉放入冰箱冷藏。

4. 第二天：除黃油以外材料混合一起揉成光滑麪糰後加入黃油繼續揉麪，可拉出有筋度的薄膜。

5. 直接將麪糰分成3或4份，揉圓醒發20分鐘左右。

6. 溫度35-38度，溼度70-80%。

7. 發酵至9分滿。

8. 烤箱預熱到180度，上火180，下火200，烤40分鐘。

9. 出爐

10. 6