【吐司練習】波蘭種+湯種的一次發酵玉米油白吐司

【還有20斤新良麪包粉，這裏記錄用】

我發現麪包打面控制溫度太重要了！天熱了不適合做麪包╯﹏╰

練習1：2020.6.26：雖然入夏了但是今天下雨了，天氣還算比較涼快呀，才20來℃，適合做麪包
模具：風和日麗500g生吐司盒2個|MY23611(三明治機的尺寸)

用料  

【吐司練習】波蘭種+湯種的一次發酵玉米油白吐司的做法  

1. 第一天晚上：拿個陶瓷碗，湯種材料混合均勻，微波爐叮30秒攪一攪，叮30秒攪一攪，直到湯種變成成粘稠的糊糊，稍稍放涼用微波膜貼着湯種蓋上，放冰箱冷藏過夜備用。

2. 還是第一天晚上，用比較深的容器把波蘭種所有材料混合，蓋起來，室溫1小時～2小時，然後冷藏過夜備用。最後狀態應該是3～4倍大

3. 還還是第一天晚上，把主麪糰裏的牛奶放冰箱冷藏備用。

4. 第二天睡醒之後，拿出廚師機的不鏽鋼桶，湯種丟進去，波蘭種丟進去，主麪糰所有粉狀材料丟進去先拌拌勻，主麪糰所有液體材料丟進去，包括玉米油。

5. 廚師機一檔，攪拌至無干粉狀態
   轉四檔10min，看狀態差不多了
   五到六檔摔面30秒
   

6. 麪糰撈出來，分成4等份
   每份弄成卷卷
   一個吐司模具放2個卷卷，都靠模具邊邊放

7. 烤箱36℃，加溼器開啟，發酵1小時～1小時20分鐘，(定個40分鐘的計時器，時間到了去看看狀態，很容易做其他事情忘記了)，到9分滿，加蓋蓋

8. 懶得從烤箱裏再拿出來了，直接調烤箱溫度到170℃，時間40分鐘，烤箱自己會預熱，直接定40分鐘的計時器別做其他事情忘記了，實際減去預熱時間，烤制時間36分鐘左右

9. 計時器響了！晾架拿出來！
   戴！隔熱！手套！！！！
   從烤箱取出來，震一下模具，側着把吐司倒出來倒在晾架上
   
   

10. 放到不燙手，把吐司立起來；
    放到不溫手，把吐司裝袋密封起來；
    放到涼透，把吐司切片，吃不完的放冷凍室

小貼士

烤箱是卡士750
廚師機是喬立7500