波蘭種奶油吐司（記錄練習帖）

原方是啊嗚老師的波蘭種奶油吐司

#開個菜譜只爲記錄自己根據自家的烤箱、麪粉的種類還有發酵情況所做的吐司

*很多菜譜都會把雞蛋的用量清晰標註，但是每個雞蛋🥚的重量不同，很難在這方面完全按照菜譜去稱（是的，👉我懶😅）
所以乾脆直接打一個雞蛋，
雞蛋少了就奶油補/雞蛋多了就減奶油
總水量差個1/2克倒沒太大關係

*預留10-20克水量，水量增減視麪糰情況

*以下爲一個450克吐司盒的量

用料  

波蘭種奶油吐司（記錄練習帖）的做法  

1. 75g高粉+75g水量+1g乾酵母                                  攪拌均勻封上保鮮膜發酵～波蘭種發酵看種面的發酵情況不看時間～ 上圖發酵了2小時。           發酵完成以後如不立刻使用可放冰箱冷藏。               （我一般晚上拌種面，發酵兩小時以後放冰箱第二天早上開整）

2. 把種麪糰和主麪糰的材料（黃油除外）加進廚師機/麪包機/面墊上👉混合揉至有擴展性的(即麪筋）的麪糰，（揉麪期間可把黃油先切片待它室溫至軟化）加入黃油～繼續“蹂躪”麪糰至薄膜～裂口圓滑無輪齒狀態

3. 出膜後整理麪糰，盤成光滑面朝上放進容器，（這裏要注意麪糰溫度，儘量不要超過27度左右，過高會使麪糰還在揉的時候就開始發酵）    開始密封發酵至2倍大。時間一般1～1.5小時                              （我通常1h左右會戳👇一個洞～看到輕微或不回彈～就證明發酵好了。如果還會有速度的回彈就再發30分鐘）

4. 發酵好以後如果太粘可是撒些乾粉，倒扣容器藉助刮刀把麪糰整個弄在面墊/桌上（儘量別拉扯，會把發酵後的麪筋拉斷）

5. 輕透按壓排氣，分三等分，盤圓以後封保鮮膜鬆弛醒發20分鐘

6. 取一個醒好的麪糰，擀開後輕拍～把邊上的氣泡排掉。翻面再用擀麪杖整理一下，左右向中間1/3處摺疊～再稍稍擀長～然後從上往下捲起～卷好依次放進吐司盒

7. 烤箱進行二次發酵：37度溫度～發酵至8-9分滿 輕按表面回彈緩慢即可

8. 預熱烤箱，180度烤30分鐘

9. 出爐在桌上震一下就很好脫模～放涼