吐司練習記錄貼

吐司，最基礎又最難，最普通又最特別。
夾餡兒吃，口味豐富，口感豐滿；空口吃，脣齒盡是麥香。
書讀百遍，其義自見。
我想，吐司也是這樣。
希望自己開的這個練習貼，能激勵我不斷前行，勇於挑戰，並能見證自己在烘焙路上的成長。
烘焙沒有捷徑，唯有用心練習。

用料  

吐司練習記錄貼的做法  

1. 揉麪：將列表裏除黃油以外的材料混合，揉到擴展階段。

2. 揉麪：將軟化好的黃油加入麪糰，繼續揉至麪糰完全擴展，抻開面團呈現均勻，厚薄適當，有韌性的薄膜。

3. 面溫：揉好的麪糰面溫控制在25-28℃，最好低於26℃。

4. 第一次發酵：將揉好的麪糰放在合適的容器中，密封好，放在25-28℃的環境中發酵至2-2.5倍大，手指沾少許麪粉，往麪糰中戳一個洞，洞不回縮不塌陷即發酵完成。

5. 排氣鬆弛：藉助刮板將麪糰取出，輕拍排氣，平均分割成3份，滾圓鬆弛20分鐘（麪糰表面需蓋上保鮮膜或溼布，以免風乾）

6. 第一次擀卷：將鬆弛好的麪糰輕輕拍扁，擀成牛舌狀，翻面，稍稍整成矩形，底邊抹開方便粘合，自上而下捲起1.5-2圈。鬆弛15-20分鐘。

7. 第二次擀卷：將鬆弛好的麪糰輕輕拍扁，翻面，稍整成長矩形，底邊抹開方便粘合，自上而下捲起2.5-3圈。依次將3個麪糰卷好，再放入吐司盒中，進行第二次發酵，也即是最終發酵。

8. 最終發酵：溫度32-35℃，溼度75-80%，發酵至7.5-8分滿。輕觸麪糰表面，能緩慢回彈，麪糰整體感覺輕盈。若是一碰即塌，則發酵過度。

9. 烘烤溫度：上火180℃，下火210℃，38分鐘。注意觀察吐司表面，上色滿意，及時加蓋錫紙。烘烤完畢，立即取出，並震兩三下，及時脫模，側放在冷卻架上。晾至手溫，保鮮袋密封裝起。