吐司練習紀錄

自用的練習記錄
首先感謝我的好朋友，我試了無數方子，每個出了問題都不知道哪裏的問題。最後要來了她的自用方子。每次做都要請教她無數細節問題。最後纔得到肉眼可見的進步。
一開始上手用低糖低油（各10克左右），加上沒有出過手套膜，對廚師機沒手感，做出來的麪包，發酵發不起來，膜也不知道是過了還是沒出來，總之各種不對，成品被人問，確定做的不是磅蛋糕嗎～～
後來索性，放棄低糖低油，給到各30克。終於感受到啥叫光滑的麪糰，加黃油以後也能明顯看到麪糰的油光，等等諸如此類，別的方子輕輕帶過的狀態，在新手眼裏，沒見過，沒弄出來過，就是個鴻溝。這樣，做出了麪包口感的麪包，增加了自信～～
後面就每次減5克糖和油，並且改進小問題，希望能越來越好～
關於液體的量，我第一次按62%放的，打面的時候，總是分成兩小團，第二次改成了75%，又補了點，大概到了80%。目前用過純芯和腰站子，80%的牛奶，沒問題，介於粘手和不粘手之間，比較好操作。

用料  

吐司練習紀錄的做法  

1. 出厚膜，加黃油

2. 這個狀態開始發酵。
   這裏怕打過了，沒有繼續了。目前還沒有出現過手套膜～

3. 滾圓開始發酵。

4. 發酵中。30分鐘以後，排氣鬆弛20分鐘。第一次擀卷。鬆弛15分鐘，二次擀卷。

5. 二次擀卷太短了，有方子說兩圈半

6. 入盒二次發酵

7. 發到8分滿實在發不起來了，直接開烤。165℃，30分鐘

8. 很醜

9. 你猜我蓋沒蓋蓋子

10. 假裝做的是山型吐司～～