奶酪卷

方子來自“姜姜的廚憶”

用料  

奶酪卷的做法  

1. 爲了做奶酪卷買了一箱牛奶，我也是蠻拼的。據說這是星巴克同款，奶味足、奶泡細膩。

2. 把牛奶和糖倒入鍋中，中小火加熱到邊緣冒細泡。

3. 倒入醪糟汁，攪拌均勻。

4. 不停攪拌，熬。

5. 熬到乳清分離，呈現出像牛奶變質一樣的豆腐腦兒狀態，關火。

6. 用籠屜布擠掉乳清。這一步一定要儘量擠幹液體，否則做出來的奶酪比較軟，不容易定型。

7. 乳清不要扔掉，可以直接當飲料喝，口感像奶香飲料，也可用於做麪食。

8. 擠幹乳清後的固體就是奶酪了。在案板上鋪一張保鮮膜，把奶酪倒在上面。

9. 用保鮮膜包裹住，各種揉擠，讓奶酪細膩光滑。

10. 在保鮮膜裏擀成一釐米厚的長方形。

11. 鋪上餡兒。我用的棗泥餡兒。

12. 向卷蛋糕卷一樣捲起來。

13. 做了兩種，一種棗泥餡，一種櫻桃醬餡。

14. 卷好後冷藏。

15. 冷藏定型後，用牙線切割。

16. 成了。我做的奶酪比較軟（就是擠壓乳清時沒擠徹底），但棗泥質感略硬，因此切割得不那麼平整。口感：奶酪細膩有奶香。美中不足的是，棗泥和櫻桃醬都比較甜，奪味兒了。都說紅豆沙最配奶酪，下次試試。