奶酪豆沙卷

夏日炎炎，來上一份冰涼爽口的老北京奶酪豆沙卷，在配上一壺醇而平和的綠茶作爲下午茶，那是在舒服不過的事情了，簡單快樂又滿足。
       反覆做了幾次，研究了一下口感和味道。把總結出來最精簡的步驟，最合適的配比量分享給大家，有興趣的朋友們可以試一下，特別簡單好操作。而且不需要我們準備烤箱，也不需要準備很多烘焙用具，所有的東西都是咱們居家過日子會有的。比如擀麪杖，保鮮袋，奶鍋這些居家過日子都有的對吧。
        這樣咱們一份好吃又好看的傳統中式點心就做好了，口感順滑奶香十足的奶酪配着香甜的豆沙，層次分明口感極佳。奶酪豆沙卷比起其他甜品做起來又很簡單，沒有基礎的小白一樣可以製作成功。材料簡單，做法簡單，大家自己在家裏給家人做上一份，有朋友來家裏也可以做上一份。好看好吃，而且沒有添加劑吃起來更放心。關鍵是終於可以秀一下自己的廚藝啦，在親朋好友面前大顯身手。

用料  

奶酪豆沙卷的做法  

1. 
   
   1.把酒釀中的米酒過濾出來備用。大家可以壓一下米粒，因爲米粒中的米酒也比較多。過濾好後放在一邊備用就可以了。

2. 2.把600g牛奶用中火煮開，等牛奶煮開後轉小火不停攪拌，小火煮大約30分鐘，待牛奶濃縮成450g-480g的時候就可以了。具體怎麼看是否濃縮好了呢~我這邊是帶鍋稱重的，就是先帶鍋上稱先稱一下多少，邊煮邊稱比一開始少150g左右就好啦。

3. 
   3.等牛奶濃縮好後，繼續小火保持到85-90度，把提前過濾好的米酒加入到牛奶中，在小火慢慢煮3分鐘左右，等出現絮狀物後，牛奶開始結團的時候就好了，這個時候就可以關火了，把牛奶放在一邊冷卻就好。

4. 4.等牛奶冷卻後，倒到濾布上，把乳清擠乾淨即可。差不多沒有乳清滲出後，奶酪就做好了。做好的奶酪有那種Q彈的感覺。

5. 5.600g牛奶只能做出一小塊奶酪，奶酪做出後如果家裏有料理機的可以直接放到料理機裏，攪拌3-5秒鐘，等到奶酪順滑就好。如果家裏沒有料理機，那麼我們就之類放到保鮮袋裏像揉麪一樣，揉到順滑就好。

6. 6.最後一步特別簡單，把豆沙餡和奶酪分別放進保鮮袋裏，用擀麪杖擀稱薄薄的一片就好。如果覺得不太好擀成薄片，可以把奶酪和豆沙餡提前放到冰箱裏放一會，那樣就會好擀一些。奶酪片最好比豆沙片大一些，爲了方便後面好卷。奶酪片在底下，豆沙片在上面，卷好即可。卷的時候可以把奶酪片和豆沙片放在保鮮膜上卷會比較好操作一些。

小貼士

注意事項:

1.煮牛奶的時候一定要小火併且不停攪拌，否則容易糊鍋底，牛奶也容易溢出。攪拌半個小時確實比較累，堅持住也是甩掉拜拜肉的好機會。

2.豆沙我是自己做的，不喜歡吃太甜所以自己做的豆沙不是特別甜，可以多放一些。如果咱們是超市買的比較甜可以少放一些。適量就可以，沒有說非要多少。

3.如果奶酪凝固的時候不是特別理想，絮狀物比較少，看起來不結團，可以加少許白醋幫助牛奶更好的凝結。

4.卷的時候確實不太好操作，我們如果家裏有卷壽司用的簾子，可以把保鮮膜放在簾子上卷，那樣更好操作一些。

5.有人問用奶粉可以做嗎？答案是當然可以啦，不過充牛奶時候想對來說要衝的濃郁一些。這樣濃縮的步驟才能簡單一些。