豆沙卷卷

有一套模具買了很久啦，開個光吧，做點兒什麼呢？前一段時間做了很多紫薯豆沙餡兒，就做個豆沙卷卷吧！
模具尺寸:
長9釐米×寬9釐米×深5釐米×9只，每個模具可容80~100克麪糰。
自制豆沙可參考:
紫薯豆沙:
紅豆沙:

室溫:22℃
溼度:40%

用料  

豆沙卷卷的做法  

1. 將高筋粉、白砂糖、鹽、奶粉放入廚師機桶裏，先攪拌混合一下，再加入全蛋液、牛奶、鮮教母。

2. 先低速混勻。可以一邊加水一邊攪拌。水也可以一次性加入，然後再攪拌，不過要先預留10g左右。
   視頻中是加了150g水剛剛混勻之後的狀態，屬於適中偏少一點的水量，很快就不黏缸了。
   

3. 混勻之後轉中高速打至八成筋，麪糰變得基本光滑。

4. 拉膜表現爲光滑的厚膜，破洞邊緣有明顯鋸齒。然後加入黃油，再次低速混勻，中高速打至完全階段。

5. 拉膜表現爲均勻光滑的薄膜，延展性很好，但又不失彈性。洞口邊緣光滑或者微鋸齒均可。
   打面過程中注意控制面溫，出缸溫度在24~28℃之間。我這裏現在室溫22℃，雞蛋、牛奶、水均爲冷藏過的。

6. 將麪糰整理成團兒放在溫暖的地方(25－28℃)進行初發酵，注意蓋好，避免幹皮。大約一個小時，麪糰長到2~2.5倍。如果戳洞檢測，洞口邊緣既不回縮也不塌陷。
   

7. 麪糰一發期間可以製作整理一下豆沙餡,找一隻寬20或25cm的保鮮袋，將270克豆沙餡擀壓成均勻的薄片。如果用20cm寬的保鮮袋就擀成18cm高，如果用25cm寬的保鮮袋就擀成20釐米高。
   然後劃開一個側邊和一個底邊。像圖片中的形式一樣分份。我用的袋子是25cm寬的，如果你用20cm寬的袋子，那每一份豆沙片寬度就是4cm。分好之後，放一邊蓋上。
   這樣處理豆沙餡兒的目的是爲了一會兒更方便的卷卷。如果你有自己習慣的方式也可以用自己的哈！
   注意！如果豆沙餡是冷凍的，要提前解凍。

8. 案板上撒少許乾粉，將發酵好的麪糰倒扣出來，均勻分割成九等份，每份接近90克。

9. 依次滾圓，醒25分鐘。
   注意要蓋好，避免幹皮。

10. 然後依次將每一份小麪糰擀成長圓形，  翻面，卷卷，注意不要卷得過緊，適度就好。然後再次醒25分鐘。

11. 將每一份麪糰上下擀開，翻面，可以用小鏟子取一片豆沙， 放在麪糰的上2/3處，下邊用刮板均勻的切成四等份，從上到下捲起。
    注意，麪糰擀開，如果回縮嚴重，表明沒有醒到位。

12. 卷好之後，正反面是醬紫滴！

13. 依次做好全部的九份兒。

14. 最終發酵溫度35℃，溼度75%~85%(實際)，約40分鐘，手指輕按表面可以緩慢回彈回來的狀態就可以了。
    注意二發時，要提前20分鐘預熱烤箱，上下火180℃。

15. 取出，表面均勻的薄刷一層蛋液。

16. 入烤箱，上下火180℃，中下層，烘烤20分鐘左右。我用的是家用烤箱，後半程開了熱風。烘烤溫度和時間僅供參考，可根據自己的烤箱情況具體設定。

17. 出爐，晾涼之後裝袋。

18. 兩三天內吃不掉的，可以放冰箱裏冷凍儲存。想吃的時候，提前拿出，恢復到室溫，就可以啦！如果復烤十分鐘，口感更好！

小貼士

注意事項已經跟隨步驟寫在過程裏啦！