波蘭種恰巴特（練習記錄） 食譜坊 菜譜 2.35W 大中小設定文字大小 用料 波蘭種 高粉 300克 水 300克 酵母 4.5克 主麪糰 高筋粉 500克 t55 1500克 水 1400克 鹽 20克 酵母 8克 後加水 200克 橄欖油 200克 波蘭種恰巴特（練習記錄）的做法 波蘭種混合常溫發酵1.5小時，放入冷藏 主麪糰中麪粉和水混合至無干粉放入冰箱水合 2小時後，麪糰取出加入鹽酵母波蘭種打至抱團 分次加入後加水和橄欖油 放入麪糰發酵箱 26℃70%溼度發酵120分鐘（45分鐘中途翻面） 取出分割120g 26℃ 70%溼度發酵30-45分鐘 上火260下火240蒸汽3秒烤13分鐘 TAG標籤：波蘭 巴特 種恰 #
