鹿紋吐司&豹紋吐司~天然酵種(波蘭種)

好久沒做花式吐司了，主要是夏天不太適合做這種吐司，趁着這兩天秋高氣爽，趕緊過把癮，來一個鹿紋吐司，以前的溫度時間忘記了，表皮上色有點深，下次再改進。

還有因爲這個吐司麪糰手感特別好，必須記錄一下。

沒有天然酵種的話，就用波蘭種代替，80克麪粉和80克水一比一，加一克酵母發酵到塌陷，取一半代替天然酵種用於麪糰，剩下的入冰箱冷藏可以儲存至少3天。

配方是12*12*10釐米的正方形吐司模一個的量。

用料  

鹿紋吐司&豹紋吐司~天然酵種(波蘭種)的做法  

1. 除鹽和黃油，所有材料揉到擴展，加入鹽和黃油揉到接近完全。

2. 分出原色160克，其餘麪糰均分2份。
   一份加1小勺可可粉，一份加1/2小勺可可粉，另一份什麼都不加(原色麪糰)，分別揉均勻。
   滾圓後進行基礎發酵，因爲麪糰比較小，28度發半個小時就好了。
   Ps，我的可可粉隨手加的，淺色麪糰的可可粉有點多了，兩個顏色區別不大，不過成品還可以，大家也可以按自己喜歡。

3. 再將各麪糰均分6份，分別滾圓。可以按淺色可可，深色可可，原色的順序分別滾圓。
   
   因爲麪糰比較多，可以一邊整形一邊鬆弛哦，不用特地鬆弛。

4. 將淺色可可麪糰擀開。

5. 捲起成長條

6. 深色可可麪糰擀開，把淺色可可麪糰包入。

7. 包好的樣子，收口隨意一點，輕輕搭上去就好了，不用捏緊包足。

8. 原味麪糰擀開，將上一步的麪糰包入。

9. 收口捏緊，然後每個麪糰中間切開。

10. 切面向下，放入吐司模。
    注意排的參差點會更自然。

11. 在38度左右的溫暖溼潤處進行最後發酵到8分滿。

12. 入預熱180度烤箱中下層上下火烤30分鐘。火力時間根據自己烤箱。
    Ps，這次顏色略深了，我下次降低10度烤試試。

13. 出爐震一下脫模，烤網涼至手溫密封儲存。

14. 這種吐司切開最驚喜了。做三明治或者空口吃都顏值超高。

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16. 抹茶味兒的。

17. 粉紅色的。

小貼士

每種麪粉吸水性不同，水量請酌情增減。