吐司練習備忘 食譜坊 麪包 9.79K 大中小設定文字大小 是羣里老師提供的一個方子。。記錄一下自己做的狀態跟過程。。 用料 高筋麪粉 500克 新鮮酵母 15克 雞蛋 1個 糖 60克 奶粉 15克 鹽 10克 牛奶 100克 淡奶油 75克 水 175克 黃油 60克 吐司練習備忘的做法 高比克風爐160烤26分鐘。。 喬立廚師機，5檔5分鐘＋3分鐘，粗膜，加黃油。。1檔2分鐘＋5檔3分鐘＋3分鐘結束攪打。。面溫24°左右。。177克的麪糰共6個。4月26號最高氣溫23°，用冰水＋冰袋。 一發，25°，70%，60分鐘。。整形滾圓，原來的溫度或者20多度的常溫鬆弛30分鐘。。一擀卷，鬆弛5分鐘左右。。二擀捲入模具。。二發，35°，85%，發90分鐘左右，山行，發到九分滿。。 擀卷不均勻 黃油條大了一點，油都流出克了 雞蛋刷面 0 0 結構還行 撕着吃 沉底少 表皮好酥脆 第三天都還好鬆軟 0 0 TAG標籤：備忘 吐司 好吃 吐司練習備忘 #
