吐司練習之路

此配方是針對自己的機器和配料進行調整的記錄，不同機器和配料的僅供參考。

借了個麪包機，用麥田初語的方子做了個吐司，成品不美貌，外皮偏黑、硬，但是味道還不錯。雖然麪包機是借的，但是還是要了解下脾氣，以後好繼續借(๑ºั╰╯ºั๑)。

原配方是中種法，這次偷懶直接一次性攪拌，如果口感沒差別以後就簡單的來。

1、原配方活出的麪糰偏幹，液體方面比原配方要多，但是做的時候是試着來的，具體用多少也不清楚。麪粉用的是新良全麥高筋，本次逐步實驗合適液體量，只添加牛奶，淡奶油用量不變，後期再看是否要調整兩者比例。

2、原配方感覺有點甜了，這次糖從45g調整到25g，減了糖就把鹽也從3g調到1g。

3、原配方上火170，下火180，烤了三十多分鐘，後面觀察皮顏色深了，就提前拿出來了，具體時間不確定，但是皮有點硬了。這次換了低糖吐司盒，上火150，下火160，怕不熟，烤四十分鐘。

用料  

吐司練習之路的做法  

1. 2022.1.16
   除鹽和黃油外，放入麪包機揉20分鐘。
   PS：牛奶、稀奶油、蛋清一共210g，揉麪結束麪糰偏幹，加了20g牛奶，又揉了13+30分鐘。+20g牛奶，再揉30分鐘。麪糰軟硬可以了，下次直接加120g牛奶揉30分鐘。（看別人說的這種叫做軟硬適中的麪糰）

2. 2022.1.16
   加入黃油和鹽，揉30分鐘，看出不出膜，不出再揉30分鐘。（揉成這樣也不知道行不行，反正有膜了，比我手揉的強）

3. 2022.1.16
   麪包機調到發酵模式，要發酵到兩倍大，先調30分鐘看一下效果。
   時間調錯了，也不知道發了多久，反正有兩倍大了。

4. 2022.1.16
   拿出來揉一下，分成三等份，杆長卷起來，鬆弛十分鐘，再杆長卷起來，放入吐司盒，發酵至八分滿。
   烤箱200度預熱，然後調到上150，下160，烤40分鐘看下上色情況。
   總結：麪粉吸水性不好把握，一點點試很浪費時間，試好了最好不要輕易換麪粉，太麻煩了。發到八分滿，烤了之後沒有再漲大，本來準備烤方形的，沒漲起來，變成山形，口感還可以，就是賣相不太好。

5. 2022.1.26
   淡奶油只剩20g了，加牛奶一共150g，加了一個全蛋，其它材料不變。麪糰開始有點幹，加了兩次牛奶又太溼了，又加了一點麪粉，整體還是溼，就這樣先發酵了（麪糰太溼沒有揉出膜）。麪包機發酵模式一小時到兩倍大，拿出來揉的時候有點粘手（之前揉出膜的是不粘手的），揉麪的時候要加麪粉。分成三份按照原步驟卷好放入低糖吐司盒，微波爐放熱水發了兩個小時也只有五分滿，太晚了就直接烤了。上火150，下火160，烤40分鐘。
   
   總結：發酵程度很重要，沒發好的成品吃起來跟饅頭差不多。並且這次加了花生醬夾心，結果烤好花生醬的風味沒有了，乾乾的，還是直接抹面比較好吃。
   
   失敗的教訓