港式吐司70%中種

下廚房啊嗚老師的方子，主麪糰後酵母后鹽後油法，手揉出膜， 上火160下火175°40分鐘～超級柔軟

用料  

港式吐司70%中種的做法  

1. 原方如圖

2. 原方如圖

3. 中種麪糰液體和酵母混合均勻後再加入麪粉，揉至光滑麪糰，室溫發酵30-1小時，再放冰箱冷藏密封發酵17小時

4. 在冰箱拿出麪糰撕開表皮看組織，像蜘蛛網這樣就發酵好了

5. 種麪糰切小塊和主麪糰除鹽，酵母，黃油外的材料揉成團，再加入酵母繼續揉，到可以加入黃油的階段加入鹽和黃油，然後摔麪糰，摔一會揉一會，摔揉大概20分鐘出膜啦。
   
   出膜後的麪糰醒發30分鐘後排氣切成三份揉圓鬆弛15分鐘整形再鬆弛15分鐘再整形，放入模具35度溼度80%發酵。
   
   快發酵好的時候預熱烤箱，上火170，下火180烤40分鐘
   
   

小貼士

分享兩個對我很管用的手揉手套膜
方子1：

方子2：