奶酥小吐司

食譜坊菜譜 3.29W

這款小吐司在炎炎夏日也可以輕鬆搞定喲，柔軟的麪包中帶有一絲絲香甜的奶酥，絕對讓你吃一口就愛上！

用料

山茶花吐司粉	260克
奶粉	20克
牛奶	130克
煉乳	10克
全蛋液	55克
糖	30克
黃油	20克
耐高糖酵母	3.5克
玫瑰海鹽	2克
奶酥餡：
黃油	15克
糖粉	15克
全蛋液（常溫）	15克
奶粉	25克

奶酥小吐司的做法

除黃油跟玫瑰海鹽外的麪糰材料放入廚師機面桶內。（夏天做麪包很容易面溫高，除了要儘可能的降低室溫維持在26度以下以外，還可以冷藏，甚至冷凍所有的材料，配方里的液體都放到冰箱冷凍，剛剛凍出一點冰渣渣最好）
啓動廚師機，先一檔3分-5鍾把食材混合均勻，轉2檔5分鐘再轉3檔5-8分鐘，把麪糰打至粗膜的狀態。（冰箱足夠大的話，把面桶冷藏一下更佳）
加入軟化好的黃油跟玫瑰海鹽，再次啓動廚師機2檔5-10分鐘轉3檔5-10分鐘即可。（麪糰可以用剪刀剪成小塊，增加接觸面積，打面的效果更佳喲）
揉至能完全拉出均勻的手套膜。
簡單收攏成一個光滑且不粘手的麪糰，放入盆內，保鮮膜密封后進行一次發酵。（面溫控制在24-28度之間比較好）
麪糰發酵的空檔我們來準備奶酥餡兒，黃油室溫軟化加入糖粉。
電動打蛋器打發至顏色變淺，微微有點發白。
分次加入常溫的全蛋液，每次都要攪打順滑再加入再一次。
加入奶粉。
用刮刀翻拌均勻備用。
等待麪糰發酵至兩倍大後取出。
輕拍排氣後平均分成兩份，滾圓，然後蓋上保鮮膜室溫鬆弛15分鐘。
取一個鬆弛好的麪糰，收口朝下擀成長舌狀，有多餘的氣泡要拍掉。
翻面，收口朝上，上面1/3往下折。
下面1/3往上摺好，然後收口朝下放置，把另一塊麪團也如此整好。
取出剛纔第一塊麪團，豎直擀開，要儘可能保持麪糰寬度厚度一致（擀麪的過程中遇到小氣泡仍要拍掉），然後抹上準備好的奶酥餡，用抹刀塗抹均勻。
自上而下捲起，另外一個麪糰也同法卷好。
收口朝下放入水立方吐司盒內，二次發酵至八分滿。
烤箱上火180度下火190度預熱十分鐘，速度的放入吐司盒，烘烤38分鐘左右。（烤制時間和溫度請依據自家烤箱脾氣適當調整，每個烤箱的脾氣都不一樣，需要靈活調整）
烤制完成直接取出吐司盒，在桌面上震一下，震出熱氣後脫模，在晾曬網上晾涼後密封儲存。（震一下即可，無需多次）
成品照
成品照