奶酥手撕小吐司

#吐司日常
一款適合撕着吃的小吐司。

用料  

奶酥手撕小吐司的做法  

1. 奶酥做法
   
   黃油60克
   糖粉45克
   全蛋液40克
   奶粉90克
   
   黃油切小塊軟化，加入糖粉，壓拌均勻。分兩次加入全蛋液，攪拌均勻。
   加入奶粉，拌勻備用。

2. 種麪糰的所有材料混合均勻揉成均勻的麪糰，放在冰箱5度以上冷藏發酵
   到3倍以上面團膨脹到最高並且內部呈蜂窩狀。

3. 發酵好的種面撕成小塊加入主麪糰黃油以外黃油以外的所有食材混合，放入廚師機攪拌缸，低速攪拌至無干粉成團，轉5-6檔揉至逐漸光滑麪糰稍稍細膩的狀態，加入軟化的黃油
   PS：記得預留20克左右水分調整哦~

4. 3檔將黃油逐漸揉入麪糰。轉6-7檔繼續揉至能拉出結實的透明薄膜的階段。

5. 取出整理，面溫控制在26度左右。

6. 放入容器蓋好，放在25-28度的環境中進行延續發酵30分鐘左右

7. 將發酵好的麪糰取出，

8. 輕拍排氣後等分爲4份，每個麪糰約265-280克。

9. 滾圓後蓋保鮮膜醒發20分鐘。

10. 取一個鬆弛好的麪糰，擀成長方形面片，邊上氣泡拍掉。

11. 翻面後抹一層奶酥餡

12. 捲起，捏緊收口。

13. 收口在下稍微壓扁後用鋒利的刀將麪糰三等分，一端不要切斷

14. 編辮子。

15. 編好後末端捏緊。

16. 辮子兩端分別向反面內折，兩端在底部相接

17. 分別放入吐司盒

18. 放在溫度30度左右溼度80%的環境下發酵至接8分滿多一點點，
    手指輕摁表面可以緩慢回彈，表面噴水撒奶酥粒。

19. 放入預熱好的風爐，160度烘烤20-22分。
    普通烤箱請用180度左右烘烤26-28分鐘。非低糖吐司盒請延長5分鐘左右。

20. 脫模冷卻即可。

小貼士

✔液體量請根據麪粉、環境溼度以及自己可掌握的程度調整，揉麪初期請預留液體作調整。
✔乾酵母用量爲鮮酵母的1/3。
✔請嚴格控制麪糰溫度，儘量縮短揉麪時間。揉麪狀態要恰當，扯出的膜要薄並且結實，不可過於薄但也不可以揉不到位。
✔種麪糰揉好後如果面溫偏低可以在室溫下稍微發酵30分鐘再放入冰箱發酵。
✔奶酥粒做法：黃油45克 細砂糖35克 杏仁粉20克 低筋粉80克
黃油切小塊軟化後放入容器加入細砂糖，篩入麪粉和杏仁粉用手搓成粒狀即可。PS:一般用於麪包表面裝飾或者重油蛋糕表面裝飾用不完可以冷凍儲存。
✔此配方爲4個225克或者250克低糖吐司盒用量，使用2個450克模具來製作請用配方乘以0.9。
✔烤箱預熱要充分，麪糰末發酵完成之前就要提前預熱烤箱，避免發酵完成烤箱未完成預熱的情況下面團發過
✔烘烤要充分，脫模要震模並且及時。