70%中種酸奶蔓越莓吐司

經常做的基礎配方自己改良後總是記不住，寫下來做個記錄吧，配方是兩個450克模具的量

用料  

70%中種酸奶蔓越莓吐司的做法  

1. 混合主麪糰所有材料，廚師機3檔揉15分鐘後取出放冰箱冷藏發酵17個小時以上，這個發了差不多20個小時

2. 發酵好的中種取出撕成小塊，混合主麪糰除黃油外所有材料放廚師機揉5分鐘成團後加入黃油一起揉到出膜

3. 取出鬆弛30分鐘後平均分成6份，整型後鬆弛15分鐘

4. 鬆弛好的麪糰杆開包入蔓越莓幹捲起放入吐司模

5. 蓋保鮮膜室溫發酵到八分滿，烤箱下層180度上下火烤35分鐘

6. 5分鐘後觀察，上色滿意後蓋錫紙

7. 上色滿意後蓋錫紙

8. 烤好後震一下模具立即脫模，放網上涼到手溫後裝袋儲存

9. 拉絲很棒，常溫可以儲存5～6天左右，不會老化變硬

小貼士

酸奶我用的有糖的，如果用無糖酸奶，配方中需要增加10克糖。冷藏發酵的方法非常適合吃得慢的小夥伴哦，常溫放幾天都不會老化變硬。整形的時候感覺粘手可沾少量油或麪粉，不要太多。