中種牛奶蔓越莓吐司

中種，非常喜歡的一種麪包製作方法，麪包製作主要包括直接法、中種法、湯種法三大類，而 中種法，就是將麪包的原料分爲兩部分，一部分是中種麪糰，另一部分是主麪糰。先將中種麪糰材料混合揉成麪糰，然後進行第一次發酵。發酵完成後再與主麪糰材料混合，揉出筋膜，整形後進行2次發酵，最後烤制。這樣製作的麪包稱爲中種法麪包。
中種能使酵母充分發酵，水份完全滲透麪粉，增加了麪糰含水量。再經過揉麪趕走氣泡，組織更柔軟細膩 ，口感也是超級鬆軟有香味。

此配方　是我非常喜歡的一款麪包~清新又美味，原方來自微博·@可心ky

用料  

中種牛奶蔓越莓吐司的做法  

1. 中種麪糰混合，稍揉圓，放冷藏發酵17小時。

2. 發好的麪糰取出撕小塊，加入雞蛋糖乾酵母揉至表面光滑，加入鹽和黃油，繼續揉至完全階段，即撐開面團形成透明不易破碎的薄膜，混合蔓越莓幹，揉勻即可，不要揉過度。

3. 28度左右繼續發酵約40分鐘至2倍大，取出分成3份，滾圓後直接擀成牛舌狀，翻面捲起來，收口朝下放置鬆馳15分鐘。

4. 鬆馳後地直接再擀成牛舌狀，用手指按壓幫助排氣。翻面再卷，頭部兩端稍向內收一點，卷大約3圈，捏緊收口依舊朝下放入吐司模具。烤箱放碗熱水再次發酵約40分鐘，按壓麪糰迅速彈起即可。

5. 表面刷蛋液，180度30分鐘，如果不加蓋烤及時加錫紙。烤完及時脫模，涼透切片~
   密封室溫儲存即可，如果二三天內吃不完冷凍，千萬不要冷藏麪包啊~提醒！