（70%中種法）巧克力蔓越莓吐司

我家小盆友超喜歡吃巧克力，愛屋及烏，就想着做巧克力的麪包吃，烤出來以後這個口感到是讓我驚豔到了，蔓越莓的酸甜正好和巧克力豆的微苦互補，咬一口很有層次感，加上中種的製作，和蜂蜜的添加，使得這款吐司非常的柔軟綿潤，等不及冷了切片就直接手撕了吃了一個，類似蛋糕的口感，真的很好吃，吃完口腔內都是濃郁的巧克力味。。回味無窮。

此配方是兩條450克吐司模的量。如果做一個，所以材料減半

用料  

（70%中種法）巧克力蔓越莓吐司的做法  

1. 首先製作中種，這個沒有拍照。直接把中種的所有材料用廚師機混合均勻，無干粉狀態，整理光滑圓形，放入保鮮盒，放入發酵箱，28度，75%溼度，發酵2小時，然後冰箱冷藏12小時後就可以使用。
   也可以直接全部發酵箱發酵，28度，發酵3-4小時。扒開內部組織都是蜘蛛網似的的就行了

2. 主麪糰裏面除了黃油+蔓越莓+巧克力豆其他的材料放入廚師機，提前做好的中種切小塊放入。一起攪拌

3. 打到可以拉扯薄膜狀態。加入室溫軟化了的黃油。低速混合，然後高速1分鐘

4. 取小塊麪糰。拉扯有比較薄且有彈性的手套膜

5. 加入耐高溫巧克力豆和蔓越莓（蔓越莓需要提前用紅酒或者朗姆酒或者涼白開泡開，然後瀝乾水分再使用），低速混合到麪糰裏面即可

6. 整理表面光滑圓形，放入發酵箱，28度，75%溼度發酵45分鐘。

7. 手指蘸麪糰，戳孔不回縮不塌陷即可分割麪糰

8. 平均分割6等份，一發的溫度環境下鬆弛20分鐘

9. 擀開

10. 翻面，捲起，再鬆弛10分鐘

11. 再次擀開，捲起

12. 放入吐司盒

13. 發酵箱設定38度，80%溼度，發酵60分鐘。大約吐司盒的8成滿，表面可以刷薄薄一層純牛奶或者全蛋液

14. 放入提前預熱好的烤箱。我用的是風爐。150度，38分鐘。
    
    如果是上下管的平爐。大約溫度170度，40分鐘，表面上色後記得及時蓋錫紙

15. 出爐後立刻震動吐司盒，把吐司倒到晾網上。散熱冷卻定型。完全冷卻後就可以切片享用

16. 等不急冷卻直接撕開和小盆友一起幹掉一個吐司了。。。。都說太好吃了。哈哈

17. 帶蓋做成平頂的也不錯啊