波蘭種黑巧克力蔓越莓吐司

這款巧克力蔓越莓吐司做了很多次的，
在嘗試了湯種和中種之後，
決定再拿傳說中的波蘭種小試一下。
波蘭種（Poolgish種）也就是酵頭
主要操作是：50克水+50克高粉+1克酵母，
揉成團，冷藏發酵至過夜。
等內部像蜂巢狀，再和剩下的材料混合。
三種方法做出來的麪包都可以媲美店裏的口感，大家可以根據習慣自行選擇，如果一定要說出各自特點，我感覺中種麪包保持鬆軟的時間最長，湯種麪包最軟，波蘭種棉絮組織最好看！

用料  

波蘭種黑巧克力蔓越莓吐司的做法  

1. 波蘭種的所有材料混合均勻。

2. 冰箱冷藏過夜。

3. 發酵好的波蘭種內部呈蜂窩狀。

4. 波蘭種和主麪糰的所有材料放入廚師機（除黃油），廚師機先放液體類，再放乾性材料。麪包機相反，先放乾性材料，再放溼性材料。酵母不要和糖、鹽放在一起。

5. 巧克力幣切碎備用。

6. 蔓越莓幹用朗姆酒浸泡過夜後，切碎備用。

7. 廚師機低速混合均勻所有材料，高速打出粗糙的厚膜。

8. 加入軟化好的黃油，繼續高速攪拌。

9. 直至麪糰完全擴展階段，手套膜破洞邊緣光滑。

10. 加入蔓越莓幹，繼續攪拌混合均勻。

11. 取出麪糰放入容器裏，蓋保鮮膜發酵至2倍大。

12. 發酵好的麪糰，用手指戳下去，洞口不回縮不塌陷即是發酵完成。

13. 取出麪糰，充分按壓排氣。

14. 分割成重量相等的3等份。（我一次做了兩個）蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

15. 取一個麪糰，按扁，擀開。

16. 從上往下捲起，收口朝下，繼續蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

17. 再次按扁擀開，放入切碎的巧克力。放在麪糰的上2/3位置，靠近自己的一端不放。

18. 從上往下捲起，不要卷的太緊，以免影響二次發酵。

19. 收口朝下放入吐司盒，放入烤箱38度進行二次發酵，烤箱沒放一碗熱水，增加溼度。

20. 發酵至吐司盒9分滿。
    烤箱175度，烤40分鐘。
    出爐立即脫模，冷卻。

21. 成品圖。

22. 成品圖。

23. 成品圖。

24. 成品圖。